Como Fazer - Buttermilk (USA)

#1

Receita de Como Fazer - Buttermilk (USA) Substituição

Em muitas receitas estrangeiras é utilizado "Buttermilk" ou "leitelho"

É o soro resultante do fabrico da manteiga (na sua vertente original) ou o resultado da adição de determinada cultura de bactérias ao leite magro (na versão industrial).

Para quem não tenha, andei à procura de substitutos e descobri nuns Blogs excelentes dicas de como fazer a substituição:

Preparação:

1. Podem fazer um substituto, que terá um sabor diferente, mas um efeito semelhante (visto se obter leite acidificado).

Num copo de leite (aprox. 240ml), adicionar uma colher de sopa de sumo de limão ou vinagre, e deixem descansar durante 10 minutos.

O resultado é um leite meio "talhado", espesso e ligeiramente ácido.

2. Também pode, para obter 1 chávena, pode misturar 3/4 de chávena de iogurte com 1/4 de chávena de leite, mexendo bem.

3. Podem também fazer em casa, o verdadeiro buttermilk, usando natas para fazer manteiga caseira e obter também o buttermilk.

Buttermilk O que é:

Originalmente o buttermilk (leitelho) era o líquido obtido da producao da manteia.
Actualmente resulta da fermentação do leite pela adição de bactérias do ácido láctico.
Usa-se na alimentação diária pois tem menos calorias do que o leite, mais vitaminas e é mais digestível. Por exemplo, nas panquecas a reacção resultante do buttermilk com o fermento e/ou o bicarbonato resulta em panquecas mais fofinhas e leves.

Onde Comprar:

Podem comprar no Aldi, no Intermarché ou no Continente, existem várias marcas, e terá a designação de "Buttermik", "buttermilch" ou "babeurre".
Encontra-se normalmente na secção dos frescos, próximo do leite do dia e da Creme fraiche.

Pronto, espero que gostem!
Receita traduzida para Português.

06-08-2010, 08:44 2

Obrigada ICatarina, não tinha visto este post,
muito esclarecedor

beijinhos

06-08-2010, 08:55 3

Excelente post, Catarina. Nunca tinha reparado nesse produto, mas agora vou procurá-lo na próxima vez que for ao Continente.
beijinhos e obrigada.

P.S.-Tal como disse a Duxa no outro post, agora podes colocar mais receitas que levem o buttermilk.

31-08-2010, 20:38 4

Mas o que é isso??? Manteiga e leite é bom???

Beijoca

24-10-2010, 17:49 5

Nunca tinha ouvido falar nesse buttermilk, mas agora lendo o blog vi que já conheço. Aqui no Brasil, minha avó e minha mãe sempre fizeram bolo de milho com leite azedo, numa época que não havia formas de gelar o leite com essa facilidade de hoje ele azedava muito facilmente e para aproveitar elas usavam para fazer bolos de fubá, broas e uma série de outros quitutes, e sempre muito gostosos, atualmente eu usava yogurte natural, mas nessa semana fiz um KVASS, e usei o soro fermentado que sobrou para colocar no leite morno a título de fazer yogurte e deu super certo ficou mais ácido um pouco mas me lembra mais uma coalhada que era a usada por minha mãe e agora dei de cara ncom esse tal buttermilk que nada mais é do que o soro do leite depois que ele vira coalhada. Muito, muito bom, adorei. bjs

20-01-2011, 18:31 6

Muito Obrigada
realmente tenho muitas receitas com este ingrediente e não sabia onde o comprar. Quando vivi na Alemanha era muito usual encontrarmos buttermilch em qualquer lugar.
Mas ao partilhares a tua pesquisa foi muito bom.

Assim ajudaste-me a preparar um bolo delicioso "Red Velvet"

Obrigada

Tânia

08-02-2011, 00:51 7

Vinha precisamente ver o que era buttermilk por causa dessa mesma receita! Parece que pegou moda

Já agora se me puderes ajudar com as proporções agradecia, porque as medidas americanas estão a dar comigo em doida!

Beijinhos e obrigada

08-04-2011, 20:06 8

Andava à procura de uma destas há muito tempo!
Quando a receita pede buttermilk é sempre uma aflição... eu uso leite simples mas depois os bolos ficam muito doces. Da próxima vou experimentar, deve ficar óptimo

muito, muito obrigada!

25-04-2011, 19:31 9

Eu fiz em casa e segui a primeira opção de juntar o vinagre ao leite e serviu muito bem para fazer o bolo já que não encontrei no hipermercado.

Obrigada

03-09-2011, 22:45 10

como tb não encontrei o buttermilk a venda resolvi fazer em casa.

fiz como indicam:

"Num copo de leite (aprox. 240ml), adicionar uma colher de sopa de sumo de limão ou vinagre, e deixem descansar durante 10 minutos."

ate adicionei um pouquinho mais que 1 colher de sopa de sumo de limão, mas não engrossou

seria por ter usado leite magro??

alguem sabera o porque?

obrigada
____________
smsn.artes

04-09-2011, 23:22 11

este post deu mesmo muito jeito! só já não vendem é no continente.
mas com as receitas caseiras tambem ja ajuda!
obrigado
Bjinhos

19-09-2011, 18:07 12

Sm e por teres usado leite magro tem de ser pelo menos meio gordo!!! Eu faço queijo fresco em casa e tb não resultou com o magro
bjs

28-03-2012, 16:54 13

Ola,vivo em frança e ja procurei pelo Buttermilk,com esse nome para ja nao encontrei nada mas encontrei a ve,da o tal leite fermentado que é usado pelos paises orientais na confeçao de doces e outros,sera este tal leite fermentado a mesma coisa que o Buttermilk?Obrigada

06-08-2010, 08:44 2
Duxa	Obrigada ICatarina, não tinha visto este post, muito esclarecedor beijinhos

06-08-2010, 08:55 3
oliviarocha	Excelente post, Catarina. Nunca tinha reparado nesse produto, mas agora vou procurá-lo na próxima vez que for ao Continente. beijinhos e obrigada. P.S.-Tal como disse a Duxa no outro post, agora podes colocar mais receitas que levem o buttermilk.

31-08-2010, 20:38 4
AnaMarques	Mas o que é isso??? Manteiga e leite é bom??? Beijoca

24-10-2010, 17:49 5
Maria Moreira Sales	Nunca tinha ouvido falar nesse buttermilk, mas agora lendo o blog vi que já conheço. Aqui no Brasil, minha avó e minha mãe sempre fizeram bolo de milho com leite azedo, numa época que não havia formas de gelar o leite com essa facilidade de hoje ele azedava muito facilmente e para aproveitar elas usavam para fazer bolos de fubá, broas e uma série de outros quitutes, e sempre muito gostosos, atualmente eu usava yogurte natural, mas nessa semana fiz um KVASS, e usei o soro fermentado que sobrou para colocar no leite morno a título de fazer yogurte e deu super certo ficou mais ácido um pouco mas me lembra mais uma coalhada que era a usada por minha mãe e agora dei de cara ncom esse tal buttermilk que nada mais é do que o soro do leite depois que ele vira coalhada. Muito, muito bom, adorei. bjs

20-01-2011, 18:31 6
taniaroque	Muito Obrigada realmente tenho muitas receitas com este ingrediente e não sabia onde o comprar. Quando vivi na Alemanha era muito usual encontrarmos buttermilch em qualquer lugar. Mas ao partilhares a tua pesquisa foi muito bom. Assim ajudaste-me a preparar um bolo delicioso "Red Velvet" Obrigada Tânia

08-02-2011, 00:51 7
ines09	Vinha precisamente ver o que era buttermilk por causa dessa mesma receita! Parece que pegou moda Já agora se me puderes ajudar com as proporções agradecia, porque as medidas americanas estão a dar comigo em doida! Beijinhos e obrigada

08-04-2011, 20:06 8
Pintas	Andava à procura de uma destas há muito tempo! Quando a receita pede buttermilk é sempre uma aflição... eu uso leite simples mas depois os bolos ficam muito doces. Da próxima vou experimentar, deve ficar óptimo muito, muito obrigada!

25-04-2011, 19:31 9
Madalena Morais	Eu fiz em casa e segui a primeira opção de juntar o vinagre ao leite e serviu muito bem para fazer o bolo já que não encontrei no hipermercado. Obrigada

03-09-2011, 22:45 10
smsn.artes	como tb não encontrei o buttermilk a venda resolvi fazer em casa. fiz como indicam: "Num copo de leite (aprox. 240ml), adicionar uma colher de sopa de sumo de limão ou vinagre, e deixem descansar durante 10 minutos." ate adicionei um pouquinho mais que 1 colher de sopa de sumo de limão, mas não engrossou seria por ter usado leite magro?? alguem sabera o porque? obrigada ____________ smsn.artes

04-09-2011, 23:22 11
Catia Martinho	este post deu mesmo muito jeito! só já não vendem é no continente. mas com as receitas caseiras tambem ja ajuda! obrigado Bjinhos

19-09-2011, 18:07 12
cookie301252	Sm e por teres usado leite magro tem de ser pelo menos meio gordo!!! Eu faço queijo fresco em casa e tb não resultou com o magro bjs

28-03-2012, 16:54 13
liliana51	Ola,vivo em frança e ja procurei pelo Buttermilk,com esse nome para ja nao encontrei nada mas encontrei a ve,da o tal leite fermentado que é usado pelos paises orientais na confeçao de doces e outros,sera este tal leite fermentado a mesma coisa que o Buttermilk?Obrigada