Para quem queira dispor deste tempero durante o ano.
Pode ser feito em cru ou cozida.

Ingredientes:

• Azeite q.b.
• Sal q.b
• Pimento Vermelho q.b.

Preparação Crua:

1. Lave os pimentos primeiro, abra-os ao meio removendo o pé e as sementes. enxuge-os em panos e corte-os em tiras largas.
2. Dentro de uma peneira, cesto ou escorredor de plástico, colocam-se uma camada de pimento e bastante sal e assim sucessivamente, os pimentos vão deitar liquido que não se aproveita.
3. Após uma a duas semanas, quando os tomates estiverem prontos ficao finos, tipo desidratados e a pele fina exterior
começar a querer descolar-se.
4. Em seguida poem-se no processador de alimentos com um fio de azeite e uma (pitada de sal) se nesessario ate ficar em pasta.
5. Guarda-se no frigorífico em frascos esterilizados de boca larga, e colocande por cima uma fina película de azeite.

Preparação Cozida:

1. Lave os pimentos primeiro, abra-os ao meio removendo o pé e as sementes.
2. Coza os pimentos em agua fervente, estão prontos quando a pele fina exterior começar a querer descolar-se.
3. Depois de muito bem escorridos, põem-se no processador de alimentos misturam-se com peso igual de sal e um pouco de azeite para evitar o bolor.
4. Guarda-se no frigorífico em frascos esterilizados com os mesmos cuidados da massa de pimentão em cru.

Notas: Escolha pimentos maduros mas de apresentação impecável.
Os melhores são os mais doces.
É preferível usar vários boiões mais pequenos ao invés de um grande, para prevenir a oxidação, cada vez que é usado repõe-se a camada de azeite se necessário.

Atenção: Quando temperar as carnes ou peixe com esta massa, que esta já temperada, não será necessário adicionar tanto sal.