Ingredientes para 12 queques:

• 4 Ovos
• 100g de Mel
• 2 colheres de sopa de Azeite
• 160g de Açúcar
• 1 colher de café rasa de Bicarbonato de Sódio
• 250g de Farinha
• raspa de 1 Limão
• erva-doce q.b. (opcional)
• Margarina q.b.
• Farinha q.b.

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Unte e polvilhe 12 forminhas e reserve.
(Usei formas de silicone, só untei com manteiga)
2. Numa tigela, bata muito bem os ovos com o açúcar até obter um preparado, cremoso e esbranquiçado.
3. De seguida junte o azeite em fio, sem parar de bater.
Adicione a raspa de limão e a erva-doce (opcional). Bata muito bem.
Junte a farinha previamente peneirada, o bicarbonato e envolva delicadamente, sem bater.
4. Distribuir o preparado pelas forminhas, enchendo até aos 3/4.
Leve a cozer no forno a 180ºC por 20 minutos.
5. Deixe amornar e desenforme.