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Risotto de Alheira e Açafrão
2 Anexo(s)
Receita de Risotto de Alheira e Açafrão Ingredientes para 4 pessoas:
Comece por preparar o caldo, levando-o ao lume até ferver, baixe o lume e mantenha o lume no minimo de modo a que não arrefeça. Retire a pele das alheiras e corte-as em pedaços. Reserve. Num tacho largo coloque a cebola picada e o azeite e refogue um pouco, adicione os alhos picados e deixe refogar mais um pouco. Junte o acafrão e um pouco de pimenta e deixe fritar cerca de 1 minuto mexendo constantemente. Adicione o arroz e deixe fritar até ficar translúcido. Regue com o vinho e deixe evaporar. Coloque uma concha do caldo, mexa bem até o arroz ter absorvido o caldo. Assim que o caldo tiver evaporado, adicione outra concha juntamente com a alheira em pedaços. Vá mexendo o arroz e repita o processo com o caldo até o arroz ficar cremoso e al dente (entre 18 a 20 minutos). No final apague o lume e junte a manteiga e o queijo. Mexa e deixe repousar 2 minutos antes de servir. Sirva de imediato e polvilhe com salsa picada a gosto. Notas:
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