Bolo de Cenoura com Aveia e Coco
 

Ingredientes:

• cenouras grandes (cerca de 250 g)
• 4 ovos
• meia chávena de chá de óleo
• meia chávena de chá de Leite em pó
• 2 chávenas de chá de açúcar
• 2 chávenas de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• meia chávena de chá de Aveia em Flocos
• manteiga para untar
• farinha de trigo para polvilhar

Para a cobertura:

• 1 chávena de chá de Chocolate em Pó Solúvel
• meia chávena de chá de açúcar
• 50 g de manteiga
• meia chávena de chá de leite
• meia chávena de chá de Aveia em Flocos

Preparação:

Raspe a casca das cenouras, lave-as e cozinhe-as em água.
Escorra a água e deixe esfriarem um pouco.
Bata no liquidificador as cenouras cozidas com os ovos, o óleo e o Leite em pó.
Despeje em uma vasilha e misture o açúcar, a farinha de trigo peneirada com o fermento e a Aveia. Coloque em uma forma retangular (20x30cm) untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos.
Quando o bolo estiver quase pronto, prepare a cobertura.

Cobertura:

Misture o Chocolate em Pó com o açúcar, a manteiga e o leite e leve ao fogo baixo. Deixe ferver por dois minutos, ou até engrossar. Desligue o fogo, misture a Aveia e bata bem a cobertura com uma colher ou garfo. Coloque sobre o bolo ainda quente.

Notas: 1. Não cozinhei as cenouras. Coloquei-as no liquidificador cruas.
2. Coloquei 2 colheres (de sopa) de coco ralado na massa batida no liquidificador


Fonte: Avental engomado: Bolo de cenoura com aveia e coco