SaborIntenso - Bife de Avestruz Grelhado (London Steak)

Receita de Bife de Avestruz Grelhado (London Steak)
Cozinha Internacional (Inglaterra)

Ingredientes:

4 london steak de avestruz
200g de feijão branco
2l de caldo de frango
3 folhas de louro
400g de folhas de espinafre
100g de toucinho defumado
50g de cebolinha francesa
12 baby cenoura
1l de caldo de cozimento da rabada
200ml de vinho tinto
80g de tomilho
20g de manteiga gelada

Preparação:

Deixe o feijão de molho na água durante seis horas.
Numa panela com água, adicione o feijão e ferva.
Quando ferver, vire a panela em um escorredor de massa, coloque o feijão de volta na panela e adicione o caldo de frango e as folhas de louro.
Cozinhe o feijão em lume brando até estar macio, mas sem estar quebradiço. Reserve.
Numa outra panela ferva o vinho tinto, se possível, deixe pegar fogo (flambar) para queimar o álcool, adicione o caldo e deixe reduzir até ficar com consistência de xarope, adicione o tomilho e finalize com a manteiga para aveludar e dar brilho ao molho.
Em uma panela de água fervendo com sal cozinhe as cenouras descascadas e inteiras, até ficarem al dente.
Retire do lume e dê um choque térmico em uma vasilha com água e gelo. Reserve.
Tempere o london steak com pouco sal e pimenta do reino e grelhe em uma frigideira pré aquecida até dourar os dois lados.
Se achar necessário, finalize em forno a 200 graus (tomar muito cuidado com o ponto da carne, avestruz deve ser consumida mal passada).
Numa frigideira antiaderente refogue o bacon, adicione o feijão e o espinafre e salteie por um minuto. Acerte sal e pimenta e finalize com cebolinha.
Aqueça as cenouras em outra frigideira.
Monte o prato com o salteado de feijão no centro com as cenouras em volta, o london steak à frente do prato com uma colher de molho em cima.