Banho maria
 

Olá. gostava que me informassem se quando fazem uma receita que seja em banho maria, colocam a água quente ou fria. è que seja pudins ou outras receitas que tenham que ser feitas em banho maria, nunca me saiem bem. Será da temperatura da água??? Eu coloco sempre fria.

Ola Angelina...estou no mesmo problema que tu :mada: Sempre que faço mousse, coloco o choc. e a manteiga num tacho, dentro de outro com água fria e levo ao lume...Passado pouco tempo ele não está derretido...parece granulado...Não fica líquido...Mas acho que é pq apesar d ter a agua em baixo, ele quase toca no fundo, perto do lume...
Ca em casa, disseram-me para por água numa panela até metade e depois o choc. e a manteiga numa frigideira e coloca-la em cima da panela. o choc. vai derretendo com o vapor da agua q esta em baixo e nunca toca no fundo da panela nem perto do lume...
Ja vi ca em casa fazerem assim e de facto fica bem liquido e bom para a mousse :D

Eu costumo meter agua morna ao lume e só acrescento os ingredientes quando esta estiver a começar a ferver.
Resulta comigo.
beijocas

Obrigado, Tiago. Mas, isso é no que se refere ao fogão. E, no que se refere ao forno??? Por exemplo, quando se faz um pudim? Que seja feito em banho maria. Deve-se colocar água fria ou água quente??? É que nunca me calha bem. Será que é do forno???

Obrigado Vanessa. Vou exprimentar.

Ao forno, coloco sempre água fria... e em cima coloco a forma com o pudim...mas comigo, nesta parte, os pudins saem bem :D

quer dizer, nao coloco em cima :D Coloco a forma do pudim dentro daquela que tem água fria...

Angelina, no forno eu levo a agua na assadeira ou algum objecto fundo que de para ir ao forno, e deixo aquecer a agua só depois acrescento o pudim.
Mas o teu fogão é a gás ou eléctrico???
beijos

Olá Angelina,

Quando tenho que derreter chocolate em banho maria costumo por agua fria numa panela maior e dentro dessa coloco a panela que leva o chocolate.

No forno costumo por uma tigela com agua fria e coloco a na ultima ranhura do forno em cima de um tabuleiro.

Ao principio também me acontecia o mesmo que te está acontecer e levei algum tempo a perceber como funcionava o forno porque não encontrei o livro das instruções mas com tempo lá fui acertando. Acho que tinha haver com as temperaturas e com posição em que colocava as formas.

Espero ter ajudado e boa sorte