Ingredientes:

• 800g de bacalhau
• 1 cebola
• 150g de alho francês
• 150g de presunto
• 1dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 2 tomates
• 300g de arroz
• 2 colheres de sopa de coentros picados frescos
• poeijos q.b
• água
• sal e pimenta q.b

Preparação:

Coza o bacalhau em água, e quando estiver pronto, retire-o e reserve 8 dl da água da cozedura.
Limpe-o de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente.
Junte o alho francês cortado em rodelas e o presunto em cubinhos.
Refogue bem e refresque com o vinho.
Deixe reduzir, adicione a polpa de tomate, sem peles nem sementes, cortado em cubos.
Envolva acrescente o arroz e tempere com sal e pimenta.
Verta a água da cozedura reservada e deixe cozer, em lume brando, durante dez minutos.
Junte o bacalhau e coza, por mais três minutos.
Polvilhe com coentros, rectifique os temperos.