Receita de Risotto de Cogumelos II
Ingredientes para 2 pessoas:

• 1/2 cebola pequena picada fininha
• 1 lata pequena de cogumelos laminados bem escorridos (pode ser substituído por cogumelos frescos)
• 50 ml de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada fininha
• 1 litro de caldo vegetal ou de galinha
• 160 g de arroz arboreo ou carnaroli
• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• 4 colheres de sopa de parmigiano ralado

Preparação:

Preparar o caldo de acordo com as instruções da embalagem tendo o cuidado de o manter bastante quente.
Levar a cebola ao lume com o azeite até ficar macia e transparente.
Juntar os cogumelos e deixar cozinhar até começarem a ficar macios, mexendo de vez em quando.
Juntar o vinho, aumentar o lume e deixar evaporar sem para de mexer.
Juntar o arroz, misturar bem e adicionar uma concha de caldo vegetal.
Deixar cozinhar mexendo de vez em quando até o arroz começar a secar.
Juntar outra concha de caldo e mexer.
Continuar com este processo de cozedura até terminar o caldo vegetal.
Ao adicionar a última concha de caldo, juntar a salsa.
Corrigir, eventualmente, o sal tendo em atenção que os caldos pré-preparados são confeccionados com a adição de sal.
Quando o arroz está cozido (+/- 19 minutos), apagar o lume.
Juntar o parmigiano e misturar rapidamente.