Ingredientes para 6 pessoas:

• 240 g de cogumelos pleurotus
• 180 g de cogumelos marron
• 150 g de cogumelos shitake
• 1 cebola grande picada
• 1 alho francês às rodelas finas
• 3 dentes de alho picados
• Azeite
• Salsa a gosto
• Tomilho a gosto
• Uma colher de chá de paprika
• Sumo de meio limão (grande)
• 300 g de arroz arbóreo
• Caldo de carne
• 1 copo de vinho branco
• Queijo parmesão ralado a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga
• Ovos de codorniz cozidos (opcional)

Preparação:

Lave os cogumelos e parta-os grosseiramente.
Leve ao lume uma panela com um fio de azeite.
Quando estiver quente adicione o tomilho e os cogumelos.
Mexa e deixe fritar por cerca de 1 minuto
Tempere com um pouco de sal, a paprika e 2 dentes de alho.
Deixe refogar por cerca de 3 minutos, adicione a salsa e o sumo do limão.
Envolva tudo muito bem e reserve.
Noutra panela, leve ao lume com um fio de azeite, a cebola, o alho francês, o dente de alho que sobrou e sal a gosto (não coloque muito porque o queijo também tem sal, se necessário corrija no fim) até ficar macios e transparentes.
Junte o arroz, misturar bem e deixe fritar mexendo sempre durante cerca de cinco minutos.
Junte o vinho, aumente o lume e deixar evaporar sem para de mexer.
Adicione uma concha de caldo vegetal.
Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o arroz começar a secar.
Vá acrescentando conchas de caldo, uma de cada vez e mexendo entre cada uma até o arroz ficar al dente.
Quando acrescentar a última concha de caldo, adicione os cogumelos que reservou, envolva bem.
Junte a manteiga e o queijo parmesão já fora do lume.
Mexa bem, corrija os temperos e sirva quente com um ovo de codorniz cozido.
Bom Apetite!!!