E do forno, o meu é electrico e coloquei com ventilação a 180 graus a debitar em cima e baixo. E vocês

Postado Originalmente por Wild

E do forno, o meu é electrico e coloquei com ventilação a 180 graus a debitar em cima e baixo. E vocês

O Meu e o da ICatarina é eléctrico mas não tem ventilação e tambem colocamos a 180°C a debitar cima e baixo.

Postado Originalmente por vanessa23

O Meu e o da ICatarina é eléctrico mas não tem ventilação e tambem colocamos a 180°C a debitar cima e baixo.

Magnólia utilizaste ventilção

Vou experimentar sem a ver no que dá amanha compro mais fermento hehehe

Postado Originalmente por Wild

Magnólia utilizaste ventilção Vou experimentar sem a ver no que dá amanha compro mais fermento hehehe

nao wild, o meu é um forno normal, mas o meu problema tambem e o forno que é muito quente, por isso a mioria das minhas
receitas nao correm bem!

usei farinha com fermento tambem e fermento de padeiro

Postado Originalmente por ICatarina

Wild e Magnólia, Pronto não fiquem tristinhos.... Os meus saíram bem na primeira vez estavam uma delicia hummmm... Bem para não ficarem tristinhos vou-vos mandar uma carcacinha.

que querida Catarina, agora ja percebi o WILD!

Bandidas !!!!!!

Postado Originalmente por magnoliazul

nao wild, o meu é um forno normal, mas o meu problema tambem e o forno que é muito quente, por isso a mioria das minhas receitas nao correm bem!

Deve ser como a da minha mãe, aqui um descuido e tau.

O meu é optimo também equipei a cozinha à pouco tempo e decidi investir num forno em condições

Postado Originalmente por Wild

Deve ser como a da minha mãe, aqui um descuido e tau. O meu é optimo também equipei a cozinha à pouco tempo e decidi investir num forno em condições

eu quando puder tambem quero !!!!inovar num de placas talvez!!!!

Postado Originalmente por magnoliazul

eu quando puder tambem quero !!!!inovar num de placas talvez!!!!

Eu mudei à 2 anos a cozinha, moveis e troquei o fogão por placa e forno um exaustor em condições. Foi a partir dai que comecei a ganhar ainda mais o gosto de cozinhar, com cozinha nova é outra coisa

Postado Originalmente por Wild

Eu mudei à 2 anos a cozinha, moveis e troquei o fogão por placa e forno um exaustor em condições. Foi a partir dai que comecei a ganhar ainda mais o gosto de cozinhar, com cozinha nova é outra coisa

assim , sim!!!!beijocas

aki na holanda n ha deste maravilhoso pao por isso agradeco muito por esta receita

Olá estive a experimentar esta receita mas deu errado, usei 1kg como diz na receita mas ficou duro que nem pedra e branco que nem papel, no que errei!?

Que aspeto otimo!vou tentar fazer igual...Parabéns

Oi, as mensagens ja têm um tempo, mas poderá ajudar alguém no futuro:

. Tipos de fermento

Quimico - Pó royal, há base de bicarbonato de sódio com um acído, que juntos com agua reagem e... libertam gás CO2 que faz o pão esticar ou crescer.

Biológico – baseado em esporos do ar sempre há nossa volta. Os esporos alimentam’se de açucares (ex: glutén da farinha ou açucar como conhecemos). À medida que os esporos comem, multiplicam-se em número, e libertam gases que faz o pão esticar ou crescer. Quando os açucares acabam, o fermento perde a força e o pão não cresce mais. Temperatura morna faz o processo acelerar.

A diferença dos 2 é que o biologico contribui para o sabor que todos conhecemos como pão caseiro. Se se cheirar fermento biológico, antes de o re-avivar, tem um certo cheiro a cerveja, e até ver’se um liquido cinzento vir ao de cima, o que se deve voltar a misturar. É exactamente este processo que foi descoberto acidentalmente à milhares de anos que torna o nosso pão tão bom.


. Fazer fermento próprio

Este fermento leva uns dias a fazer e também a levedar o pão (a massa a dobrar de tamanho), leva cerca de 6 a 8 horas. O fermento para pão em saquetas, normalmente de 7g que é suficiente para 600gramas de farinha, chama-se rápido pois só demora 1 hora a massa dobrar de tamanho. Também é biologico. A grande diferença é que quanto mais tempo massa demora a levedar, melhor é o sabor!

Padarias usam o fermento que foi começado há anos e anos, vai-se é mantendo-o 'vivo'. Isto é feito através alimentar o fermento que se tem com agua e farinha. Usando metade na massa e conservando a outra metade num frasco de vidro ate há próxima semana. Se não quiser fazer pão nessa semana, pode alimantar o fermento e voltar a por no frigorifico. Quando houver demasiado fermento joga-se fora o que não é necessário.


1o dia- Desfaz 100 gramas de farinha de pão (ver abaixo) com 100ml de agua morna .
3o dia- Junta mais 100gramas de farinha de pão e mais 100ml de agua morna.
5o dia- repetir

Agora tem-se o fermento basico.
Na noite anterior a fazer a massa do pão adicionar 200gramas de farinha para pao + 200ml de agua morna. Por esta altura tem-se 1kg de fermento.

Dia de fazer pão - Usar uma parte para a massa e a outra parte guardar num frasco fechado no frigorífico que fica para a proxima. Eu uso um quarto de fermento para as quantidades de líquido-agua e farinha da receita.

O que se guarda, ex 500gr de fermento para a próxima vez. Na noite anterior a fazer massa de pão novamente, alimenta’se o fermento até ficar 1kg de fermento. Portanto, neste caso, adicionar 250gramas de farinha + 250ml de agua.

E o processo continua indefenidamente.

O fermento aguenta bem 7 dias ou mais sem se mexer. Se não se quiser fazer pão ao 7º dia, alimentar só com 100gramas de farinha + 100ml de agua para manter o fermento vivo e sem envelhecer demasiado. J

Agua a usar deve ser sempre morna(mais ou menos temperatura do corpo). Agua fria faz o processo demorar mais tempo, e agua demasiado quente mata os tais esporos que queremos reter.


. Farinha de pão
A farinha tem de ser própria para pão. Não pode ser a mesma de bolos (com ou sem fermento, qu há-de ser tipo royal ou base bicarbonato) .
A razão é que a farinha de bolos não tem o gluten necessário para alimentar o fermento. Daí quando se faz bolos usa’se farinha para bolos (mais refinada, mais leve, sem glutém) e tem de se usar o químico tipo pó royal!


. Amassar
Amassar é o processo de trabalhar o gluten, e transformar os milhoes de partes individuais numa massa coesa. Ou seja, homogeneizar a mistura e torna-la elastica. Nessa altura a massa não se pega a mesa nem as maos. Quando se faz uma bola, carrega’se com um dedo e a massa volta pra cima devido a tal elasticidade. Quando se começa a amassar durante os 1os 2 minutos usar um garfo ou colher de pão pois é quando mais se pega as mãos e eu quando comecei a fazer pão não gostava nada da sensação. Depois dessa fase, a massa que se pega vai-se despegando por sí só.
Quanto às maquinas de pão têm vantagens, como o processo e todo feito num sítio, com condicoes perfeitas, leveda melhor, não há problemas da massa perder volume ou pegar-se ao pano e não há trabalho. Porém não produz o mesmo produto!


. Levedar
A ideia de tapar com um pano é proteger o fermento de correntes de ar mais frias que faria o processo mais moroso!

Para a 1a levedação, ou num recipiente coberto com um pano humido para não secar, alternativamente pode-se pôr num recipiente e cobrir bem com pelicula aderente (sem este tocar na massa).

Para a 2a levedação:
ou pôr numa forma preparada, com a 'bainha' da massa para baixo
ou pôr numa cesta, com um pano tipo toalha de cozinha seco generosamente povilhado com farinha para a massa não pegar no pano, com a bainha da massa para cima. Assim que estiver pronto a ir ao forno, é virar a massa para a travessa do forno (e assim a bainha ficará por baixo).

.Sal
O sal tem duas funções importantes:
1a dá sabor ao pão claro.
2a, Uma das razões que não se mistura sal directo em fermento é que sal mata o fermento. Dentro da massa, porém, ajuda a homogeneizar o processo de levedar. Assim quando o pao levedar no forno fa-lo de uma forma mais homogeneizada e evita de fazer por exemplo uma bolha muito grande num lado e a massa muito massuda noutro.

.Açucar

Como diz acima, esporos alimentam-se de açucares. Ora isto é uma maneira de dar mais qualquer coisa. Também provoca que a codea fique mais escura.


Exemplo geral:
Eu só utilizo 3 ingredientes, mas cada receita é diferente claro: àgua, farinha para pão e sal (6 a 10gramas para 800gramas de pão, tb é preferencia própria, há quem goste de mais e quem goste de menos, desde que tenha alguma...)
1kg farinha, 600ml agua, 12-20 gramas de sal. 1600gr total (60% da quantidade de líquido para farinha). Eu uso 500gr de fermento.
Este fermento, as 500gr tem 250gr de farinha e 250ml de agua. Ao que se deduz das quantidades da receita que usar. Portanto a receita fica:
500 gramas de fermento
750gramas de farinha para pao
350gramas de liquido
10-20 gramas de sal

Dia de fazer pão, faz-se a massa de manha, deixa’se num local fora de correntes de ar e leveda durante 6 a 8 horas até dobrar de tamanho. A massa fica relaxada e leve.
Retira-se o ar, amassa-se de novo um pouco (2 ou 3 minutos).
As medidas a cima, pode’se dividir em 2 formas de 800gramas cada ou um pão só!
Poe’se a massa numa forma, bastante farinha por cima, e coberto por um pano seco, dentro de um saco plastico de asas bem atado para o pão não secar e põe-se no frigorifico até no outro dia de manhã quando estará levedado e depois se coze.

No frio do frigorífico em vez de 8horas, demorará 12horas ou mais a levedar mas leveda.

No forno, para um pao de 800gramas, aquece-se o forno a 230graus celcius.
Mesmo antes de por a massa no forno, faz’se um golpe no topo da massa com um faca muito afiada (tem de ser bem afiada para a massa não ser puxada), 1cm ou assim de fundura. Vai ao forno e coze-se o pão durante approximadamente 30 minutos, mais 5 com forno desligado. O pão estará bom quando ao bater-se por baixo soa como um tambor. Tira-se o pão e pôe-se a arrefecer (uma hora ou assim). Não se corta o pão até pelo menos ficar quase frio. O pão conserva-se por 7 dias, claro que depois do 2o dia fica melhor torrado! Na minha casa.. é raro passar do 2o dia!

. Nota sobre percentagens de liquido e farinha:
A receita acima tem 60% de liquido em relação ao peso da farinha. Receitas de pao caseiro muitas vezes o liquido é de 80%(hidrtação alta), seria 800ml de agua para o 1kg de farinha. A maior parte das receitas fica entre 60%(hidratação media) e 70%(hidratação media alta).
Ás diferenças? Quanto mais àgua, mais fácil de homogeneisar a massa, mais fácil de amassar, o pão fica maior mas requer mais tempo de amassar.

Experimentem. Usem uma balança. Não mudem mais de uma variável de uma experiencia para outra.

E video que encontrei no youtube (video em duas partes):
https

Produção de Pão Caseiro à Moda Antiga - Parte 1 - YouTube

Produção de Pão Caseiro à Moda Antiga - Parte 1 - YouTube

https

Produção de Pão Caseiro à Moda Antiga - Parte 2 - YouTube

Produção de Pão Caseiro à Moda Antiga - Parte 2 - YouTube

Estes têm muita sorte com o forno a lenha, mas enfim não se pode ter tudo
Espero que isto ajude alguém e boa sorte.

que tipo de farinha usam? estao lindas