Ingredientes para a massa:

• 250 g de farinha de trigo grossa, mais um pouco para polvilhar
• 7 g de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 150 ml de água tépida
• 1 colher de sopa de azeite, mais um pouco para untar

Ingredientes para o recheio:

• 1 beringela, cortada às rodelas de 1 cm
• 1 cebola às rodelas
• 4 courgettes (2 amarelas e 2 verdes) cortadas em rodelas de 1 cm
• 6 colheres de sopa de azeite
• 150 g de tomate
• 4 colheres de sopa de Olivada
• 2 dentes de alho esmagados
• 300 g de acelga-suíça ou espinafres
• 125 g de queijo Mozzarella de leite de vaca, cortado em fatias finas
• Sal e pimenta moída na altura

Tempo de preparação e cozedura: 2 horas
Receita para: 8 porções

Preparação:

Para fazer a massa, misture a farinha, o fermento e o sal numa tigela grande.
Faça um buraco no centro e deite lá dentro a água e o azeite.
Misture até o líquido ter sido todo absorvido.
Amasse a massa sobre uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada durante 2-3 minutos, até a massa ficar macia e elástica.
Coloque a massa numa tigela untada com azeite, cubra com um pano e deixe repousar em local quente, até ela ter duplicado de tamanho, cerca de 20-25 minutos.
Para fazer o recheio, coloque a beringela, a cebola, as courgettes e o funcho num tabuleiro, em filas separadas. Regue com 4 colheres (de sopa) de azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno durante 25-30 minutos, até amolecer.
Coloque metade do tomate numa misturadora ou numa trituradora e reduza-os a um puré grosso.
Misture com a olivada.
Aqueça o resto do azeite num tacho e refogue o alho e a acelga-suíça durante 3-4 minutos, até murcharem.
Deixe arrefecer.
Coloque sobre um pano de cozinha limpo e esprema qualquer excesso de líquido.
Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, estenda a massa formando um rectângulo medindo 25 cm x 20 em.
Espalhe a mistura de olivada por cima da massa, deixando uma margem de 2,5 em a toda a volta.
Coloque metade da beringela por cima, seguida da acelga, os restantes tomates secos ao sol, o queijo Mozzarella, as courgettes e finalmente o resto da beringela.
Tempere cada camada.
Dobre as duas margens mais curtas de massa sobre o recheio.
Com o rebordo maior virado para si, dobre a massa para fechar o recheio.
Coloque a parte vedada virada para baixo num tabuleiro untado.
Leve ao forno durante 30-35 minutos até alourar.
Deixe arrefecer completamente antes de cortar em fatias grossas e servir.

Para a olivada:

Para 150 gramas, misturar numa misturadora ou trituradora 125 g de azeitonas pretas descaroçadas e picadas, 2 dentes de alho, 4 colheres (de sopa) de azeite, sal e pimenta moída na altura.
Quando tiver obtido um puré grosso, passe a mistura para uma tigela, tape e guarde no frigorífico até um máximo de 4 dias.

Fonte: selecçõesreadersdigest