Receita de Pãezinhos de Espelta
Ingredientes:

• 200g de farinha de trigo para pão
• 300g de farinha integral de espelta
• 300g de àgua
• 1 colher de chá de sal (uso sempre fino)
• 15g de fermento de padeiro fresco
• 1 colher de sopa de glúten*

Preparação:

Desfazer o fermento na água.
Misturar as farinhas num recipiente. Juntar
a água e mexer.
Juntar o sal e mexer até obter uma massa.
Colocar sobre uma bancada enfarinhada e amassar.
Se a massa estiver muito pegajosa juntar um pouco de farinha, mas o mínimo possível só para se poder trabalhar.
Amassar até obter uma massa lisa e elástica.
Colocar num recipiente ligeiramente untado com azeite, tapar com película aderente e colocar no frigorífico cerca de 8 horas (eu preparei a massa à noite e deixei de um dia para o outro).
Tirar a massa do frigorífico e deixar chegar à temperatura ambiente.
Colocar na bancada e amassar um pouco e dividir a massa em porções iguais.
Eu dividi em 8 de cerca de 100g. Formar bolinhas e achatá-las ligeiramente.
Colocar num tabuleiro forrado com papel vegeta, polvilhar com farinha e tapar com um pano.
Deixar levedar até atingirem o dobro do volume.
Cerca de meia hora antes de cozer, colocar um tabuleiro metálico com água no chão do forno aquecê-lo à temperatura máxima e baixar para 220 antes de meter o tabuleiro no forno.
Fazer um corte a meio dos pães e levar ao forno por 15 a 20 minutos.
Uma vez que estejam cozidos, retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha.

*O glúten é opcional, mas eu coloco sempre, porque leveda melhor e resulta nums pães mais esponjosos e fofos.