Ingredientes para 8 pessoas:

• 500g de farinha
• 30g de fermento fresco (ou 1/2 saqueta de fermipam)
• 1 laranja grande e sumarenta (apenas o sumo)
• 0,75dl de água morna
• 1/21 colher de café de sal fino
• 1 colher de sopa de açúcar louro
• 60g de banha
• 70g de manteiga
• 1/2 cálice de aguardente -velha
• manteiga q.b.
• acúcar louro q.b.
• canela q.b.

Preparação:

Num recipiente largo coloque a farinha juntamente com a manteiga, a banha, o sumo da laranja, a aguardente, o sal e o açúcar.
Faça uma cova (buraco) no centro da farinha e verta nela o fermento previamente dissolvido na água morna.
Misturando os ingrediente de fora para o centro e amasse muito bem até obter uma massa elástica e sem grudar nas mãos.
Faça uma bola de massa e divida-a em 8 bolinhas com o mesmo tamanho.
Unte um tacho de alumínio de 18 cm de diâmetro com manteiga abundante.
Sobre uma superfície enfarinhada estenda cada uma das bolas com o rolo até formarem um círculo ligeiramente mais pequeno do que a base da forma (tacho/panela), pois irão crescer durante a levedação.
Derreta manteiga e com um pincel barre muito bem cada círculo de massa dos dois lados e polvilhe abundantemente com açúcar e um pouco de canela. (Como a massa quase que não leva açúcar, será a quantidade aqui usada que vai definir se o folar fica mais ou menos doce.
A manteiga deve ser usada abundantemente pois será ela que juntamente com o açúcar vai selar as camadas criando uma espécie de caramelo.
Uma boa opção será colocar 4 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de manteiga e canela q.b., isto para cada camada do folar.).
Coloque, ainda, umas nozes de manteiga para finalizar cada camada.
Vá sobrepondo os vários círculos uns por cima dos outros dentro do tacho, tendo o cuidado de, com os dedos, pressionar um pouco cada uma das camadas que acrescenta.
Deixe levedar durante 3 horas coberto por diversos panos para atingir o dobro do volume.
Ao fim deste tempo, polvilhe a superfície do folar, abundantemente, com açúcar e um pouco de canela e leve ao forno a 190º durante cerca de 45 a 60 minutos.
Desenforme-o ainda quente com o auxilio de uma faca de modo a liberta-lo.

Nota: Os ingredientes mencionados nesta receita servem para confeccionar um folar grande ou dois pequenos.


Adaptado de: Figo Lampo