Receita de Beringelas Assadas com Mozzarella e Parmesão
Ingredientes:

• 3 beringelas finamente fatiadas
• azeite para pincelar
• 300g de queijo mozzarella escorrido e fatiado
• 115g de parmesão fatiado
• 3c de sopa de pão ralado
• 15g de manteiga

Molho de Tomate e Manjericão:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 chalotas finamente picadas
• 2 dentes de alho finamente picados
• 400g de tomate chucha enlatados
• 1 colher de chá de açúcar
• 8 folhas de manjericão frescas ripadas
• sal e pimenta

Preparação:

Aqueça previamente o forno a 200ºC.
Pincele um recipiente de ir ao forno com azeite.
Disponha as rodelas de beringela numa única camada em dois tabuleiros grandes.
Pincele-as com azeite e leve ao forno, previamente aquecido durante 15-20 min até ficarem tenras.
Entretanto, faça o molho.
Aqueça o azeite numa caçarola deite as chalotas e refogue durante 5 min, até amolecerem.
Junte o alho e refogue durante mais um minuto.
Deite os tomates e parta-os com ajuda de colher de pau.
Junte mexendo o açúcar e tempere a gosto, com sal e pimenta.
Deixe levantar fervura reduza o lume e deixe guisar durante cerca de 10 min até engrossar.
Deite misturando o manjericão.
Disponha metade das rodelas de beringela na base do recipiente de ir ao forno preparado.
Cubra com metade das fatias de mozzarella deite metade do molho por cima as colheradas e polvilhe com metade do queijo parmesão.
Misture o restante queijo parmesão com o pão ralado.
Repita as camadas terminando com a mistura de queijo parmesão.
Espalhe pedacinhos de manteiga por cima e leve ao forno durante 25 min, até o topo ficar tostado.
Retire do forno e deixe repousar durante 5 minutos antes de servir.