Ingredientes para 4 pessoas:

• 225 g de couscous
• 325 ml de água a ferver
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 courgette
• 1 pimento amarelo
• 250g de tomate cereja
• 300g queijo fresco de cabra
• sal, pimenta
• manjericão fresco
• azeite

Preparação:

Corte a cebola em meias luas.
Corte as extremidades á courgette, depois corte-a em quartos.
Corte o pimento em cubinhos,tendo o cuidado de retirar bem as partes brancas do interior para não amargar.
Corte o tomate cereja ao meio.
Numa travessa de ir ao forno, disponha a cebola, o pimento, a courgette e o tomate.
Disponha folhas de manjericão fresco cortadas em pedaços mais pequenos (rasgue as folhas com as mãos) e tempere com sal e pimenta. Esmague os dentes de alho e coloque por cima. Regue com bastante azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 a 20 minutos.(coloque na prateleira mais superior do forno e não a meio).
Entretando tempere a água a ferver com sal e verta por cima do couscous de forma a cubrir toda a superficie. Deixe repousar 5 minutos e depois remova com um garfo. Regue com um pouco de azeite e reserve.
Depois dos legumes assados misture-os no couscous juntamente com o molho que criaram no forno. Envolva também o queijo fresco em cubos.
Polvilhe com umas folhas de manjericão fresco e sirva.

Citação:

Os legumes assados são o que tornam este prato tão delicioso graças ao molho que criam no forno. O queijo de cabra dá-lhe um contraste fantástico quer de textura quer de sabor. Este prato pode-se comer frio ou quente.