Receita de Esparguete de Legumes
Ingredientes para 4 pessoas:

• 1/2 beringela
  
• 1/2 courgete
  
• 1 lata de cogumelos laminados
  
• 1 tomate pequeno
  
• Pimento a gosto
  
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
  
• 2 alhos picados
  
• 2 colheres de sopa de vinho branco
  
• Oregãos a gosto
  
• Sal, q.b.
  
• Esparguete
  

Preparação:

Num tacho picar os alhos, juntar o azeite e deixar alourar um pouco.
De seguida pique o tomate e junte todos os legumes bem picadinhos.
Adicione a polpa de tomate, o vinho, os oregãos e temperei com sal.
Deixei cozinhar bem.
Servi com esparguete.

Fonte: Sónia Meirinho