Receita de Canja de Amêijoas com Ovos Escalfados

Citação:

Esta receita encontrei-a numa revista do Pingo Doce. Achei-a interessante e decidi experimentar. É uma delícia.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 800 grs de amêijoas vietnamitas congeladas
• 2 cebolas médias picadas
• 3 colheres de sopa de azeite
• 100 grs de alho francês cortado às rodelas
• 100 grs de cenoura ralada
• 1 ramo de coentros
• 4 ovos
• 8 fatias de pão tipo Mafra (eu utilizei para integral que fiz cá em casa)
• Sal a gosto
• 1 limão
• 7dl de água

Preparação:

Esmague os dentes de alho e retire-lhes a pele. Num tacho aqueça o azeite, junte os alhos, a cebola, o alho francês e a cenoura. Tape e deixe cozinhar até os legumes ficarem moles.
Entretanto, lave os coentros, reserve as folhas e pique os talos, juntando-os aos legumes. Adicione as amêijoas (já passadas por água e descongeladas), tape e deixe cozinhar até abrirem. Retire do lume, elimine as conchas e deixe o milo da amêijoa no mesmo tacho.
Abra os ovos para o tacho, tape e leve novamente ao lume até a clara coagular.
Distribua as farias de pão pelos pratos de servir e por cima coloque os ovos escalfados.
Junte ao tacho as folhas de coentros, tempere com sal e regue com o sumo de limão. Adicione a água a ferver, mexa e divida o caldo pelos pratos de sopa.