Ingredientes:

• 200g galinha (1 perna)
• 1lt de água
• 80g de alho francês
• 80g de cenoura
• 80g de cebola
• 40g de massa de letras
• 30g de manteiga
• 1 ovo
• Sal grosso q.b.

Preparação:

Corta-se a perna ao meio, dividindo-se o coto da coxa.
Numa panela com água já a ferver, coloca-se as 2 partes do frango, coloca-se também a metade da cebola e o olho francês (metade).
Coze-se durante 15m.

Pica-se a restante cebola muito pequena, o restante alho francês também, cortando 1º em tiras e depois então é que se pica e coloca-se numa tigela separada.
Descasca-se a cenoura, corta-se ao meio e depois essa metade corta-se em fatias finas e pica-se também, coloca-se numa tigela.

Num tacho refoga-se com manteiga, o alho francês, a cebola e a cenoura, coloca-se 2 conchas de agua da cozedura do frango e deixe-se cozinhar lentamente com tampa durante 15m.
Depois coloca-se mais 6 conchas de água da cozedura do frango no tacho com os legumes refogados e coloca-se sal a gosto.

A parte coze-se a massa noutro tacho com água e sal, durante 10m.
Retira-se a pele e os ossos da perna e da coxa, de seguida desfia-se o frango ou se preferir corta-se com uma faca mas não muito pequenos.

Separa-se uma gema da clara e coloca-se no tacho dos legumes (não precisa de mexer, deixa-se cozer inteira) pode colocar mais se preferir.
No final, pode misturar a massa já cozida, o frango desfiado no caldo dos legume e serve-se.


Fonte: Clube de Cozinheiros