Ingredientes para 4 pessoas:

• 900g de abóbora butternut (peso sem casca nem pevides)
• 1 pecadinho de gengibre fresco (+/- 1 cm )
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 cubo knorr de legumes
• 300 ml de leite de coco
• azeite q.b.

Preparação:

Num tacho refogue a cebola num pouco de azeite.
Quando estiver quase loirinha, junte os alhos picados e o gengibre cortado em pedacinho e refogue mais uns 30 segundos.
Junte a abóbora cortada em cubos pequenos e envolva bem no refogado.
Adicione um pouco de água até cobrir a abóbora, o knorr e uma pitada de sal e deixe cozer em lume brando até a abóbora ficar macia (cerca de 20/25 minutos).
Adicione o leite de coco e triture bem com a varinha mágica até obter um preparado cremoso.
Sirva decorado a gosto com coentros picados, salsa picada ou se gostar de picante, sirva polvilhado com um pouco de malagueta e coco ralado.