Ingredientes para 4 pessoas:

• 400 g de cenouras
• 500g de batatas
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1/2 cubo de caldo de legumes (usei 1 knorr Natura Legumes)
• sal e pimenta q.b. (não usei por causa do caldo)
• 1 colher (sobremesa) de hortelã picada

Preparação:

Descasque e lave as cenouras, as batatas, a cebola e os dentes de alho e corte tudo grosseiramente, excepto os alhos.
Numa panela aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola comece a ficar transparente.
Junte as cenouras, as batatas e água até cobrir, adicione também o caldo de legumes, tempere com sal e pimenta (cuidado com o sal do caldo) e deixe cozinhar durante 35 minutos.
Espete um garfo para verificar se os legumes estão cozidos, retire do lume e reduza a puré.
Acrescente mais um pouco de água se necessário.
Junte a hortelã à sopa, leve novamente ao lume e deixe ferver durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.
Sirva de imediato.


Fonte: Revista Sabores Vegetarianos (receita do Chefe Hernâni Ermida)