Receita de Sopa de Feijão Encarnado
Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado finamente
• 2 latas de feijão encarnado não escorrido (cerca de 850g)
• 1/4 de colher de chá de tomilho em pó
• 4,5dl de caldo de carne
• 3 colheres de sopa de vinho do Porto seco
• Sal e pimenta-preta
• 1 colher de sopa de cebolinho ou coentros picados

Preparação:

1. Num tacho grande, aqueça o azeite em lume médio.
Junte a cebola e o alho e deixe a cebola amaciar durante 5 minutos.
Entretanto, reduza a puré metade da quantidade do feijão.
2. Junte o tomilho, todo o feijão com o respectivo líquido e o caldo de carne.
Quando levantar fervura, reduza o lume e deixe cozer durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte o vinho do Porto e deixe ferver durante cerca de 2 minutos.
Tempere a gosto.
Sirva e polvilhe cada prato com um pouco de cebolinho ou de coentros picados.

Esta sopa, que se prepara num instante, é no entanto uma verdadeira refeição.