Ingredientes para 2 pessoas:

• 250g de peito de frango cortado em tiras
• 170g de massa a gosto
• 1 molhinho pequeno de manjericão fresco
• 1 cebola pequena picada finamente
• 30g de queijo parmesão cortado em cubinhos
• 25g de amêndoas
• 2 tomates maduros cortados em cubinhos
• 1 beringela pequena cortada em cubinhos
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro
• 125g de queijo mozarela fresco cortado em rodelas finas
• Azeite
• Sal
• Pimenta

Preparação:

1. Numa panela com água a ferver, coloque um fio de azeite e sal.
Adicione a massa, mexa e deixe cozer conforme indicação na embalagem.
Depois da massa cozida, escorra-a.

2. Num tacho, leve ao lume um fio de azeite, a cebola, o louro e o alho.
Mexa e deixe refogar um pouco até que a cebola fique vidrada.
Junte o tomate, mexa e deixe refogar até que este comece a desfazer-se.

3. Depois de tudo bem refogado, retire a folha de louro e triture até que fique um molho espesso.
Tempere com sal e pimenta.
Junte a beringela e 150 ml de água.
Mexa e deixe cozer aproximadamente 10 minutos.
Depois da beringela cozida, retire do lume.

4. Numa tigela, coloque o queijo parmesão, a amêndoa, o manjericão e aproximadamente 3 colheres de sopa de azeite.
Triture tudo com a varinha mágica.
Tempere o frango com sal e pimenta.
Misture bem.

5. Leve uma frigideira ao lume e coloque um fio de azeite.
Frite o frango por igual até que fique lourinho.

6. Depois do frango cozinhado, junte a massa
e o molho pesto que preparou anteriormente.
Misture tudo muito bem e retire do lume.

7. Divida o preparado entre 2 pratos individuais que possam ir a forno.
Por cima, espalhe o molho da beringela.
Por fim, cubra com as rodelas de queijo mozarela.

8. Leve ao forno pré-aquecido nos 210ºC e deixe gratinar aproximadamente 10 minutos até que ganhe cor.
Depois do queijo lourinho, retire e sirva.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!



Tempo de preparação: 30 minutos

Citação:

Esta receita pode ser feita com qualquer massa, como esparguete. Se quiserem também fazer esta receita sem a carne para uma refeição mais ligeira e vegetariana. Espero que gostem, bom apetite! Neuza Costa.