Ingredientes para 40 rissóis:

Para o recheio:

• 500g de pescada
• 1 cenoura cortada em rodelas
• ½ parte branca de um alho francês cortada em rodelas
• Salsa picada
• 12 grãos de pimenta branca
• 1 folha de louro cortada ao meio
• Sal q.b.
• 80g de margarina
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 100g de farinha de trigo sem fermento
• 270 ml de leite
• Sumo de limão
• Noz-moscada q.b.
• Pimenta q.b.
• Salsa picada

Para a massa:

• 360g de farinha de trigo sem fermento
• 300 ml de leite
• 300 ml de água
• 80g de margarina
• 1 casquinha de limão
• Farinha para polvilhar
• 2 a 3 ovos mexidos com um garfo
• Pão ralado
• Óleo para fritar

Preparação:

1. Primeiro faça o recheio.
Numa panela com 1 litro de água a ferver, tempere com sal.
Junte os grãos de pimenta, o louro, a cenoura, o alho francês e salsa picada.
Tape e deixe ferver durante 10 minutos.

2. Passado os 10 minutos, junte a pescada.
Deixe cozer mais 10 minutos.
Depois do peixe cozido, retire-o com uma escumadeira para um prato e deixe arrefecer.
Coe o caldo e reserve.
Depois do peixe frio, limpe-o de peles e de espinhas e desfie.

3. Num tacho leve ao lume a margarina, a cebola e os alhos.
Mexa e deixe refogar muito bem.
Depois de tudo bem refogado, junte a farinha e misture bem.
Aos poucos e enquanto mexe, junte 125 ml de caldo de cozer o peixe, o leite e mais 375 ml do caldo de cozer o peixe.

4. Quando o creme estiver homogéneo, retifique o tempero de sal e pimenta.
Tempere com noz-moscada e sumo de ½ limão.
Junte salsa picada.
Mexa e deixe aquecer.
Por fim, junte o peixe e envolva bem.

5. Faça a massa.
Num tacho largo leve ao lume a água, o leite, a margarina e a casca de limão.
Tempere com sal e deixe ferver tudo.

6. Quando começar a fever, retire a casca de limão.
Junte de uma só vez a farinha.
Mexa muito bem até que a massa fique homogénea e descole do fundo tacho.
Faça uma bola com a massa.

7. Polvilhe a bancada com farinha e por cima coloque a massa.
Deixe arrefecer até que a massa fique morna.

8. Depois da massa morna, amasse ligeiramente e divida-a em duas bolas.
Estenda a massa com um rolo de forma que fique fina.
No centro da massa, coloque uma colher de sobremesa de recheio.
Dobre a massa e com um copo, corte em formato de rissol.
Coloque os rissóis num tabuleiro previamente polvilhado com farinha.
Repita o processo até todos os ingredientes acabarem.

9. Passe os rissóis por ovo batido e escorra ligeiramente.
Por fim, passe-os por pão ralado.
Caso não queria utilizar os rissóis todos de uma vez, pode congelá-los depois de panados.
Frite os rissóis em óleo quente de ambos os lados até que fiquem lourinhos.

10. Depois dos rissóis fritos, retire-os com uma escumadeira para um prato com papel absorvente.
E estão prontos a servir.
Se quiser pode acompanhar com arroz de tomate, salada russa ou uma salada a gosto.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!



Tempo de preparação: 2 horas
Custo total: 9.00 € | Custo por rissol: 0.23 €

Citação:

Por muito estranho que possa parecer existem algumas pessoas neste mundo que não gostam de camarão como a minha maravilhosa Mãe, por isso os rissóis da minha infância eram de pescada, os de camarão só na rua. Mas a verdade é que estas pequenas maravilhas são tão boas com pescada como os de camarão, e saem bastante mais económicos. Esta receita é ideal para gastar os rabos de pescada que por vezes sobram. São deliciosos acompanhados com arroz de tomate, salada russa ou uma salada de batata com molho tártaro. Uma refeição perfeita para os dias de verão e as crianças agradecem. Se sobrar alguma massa podem enrolar algumas salsichas tipo Frankfurt e panar, ficam salgadinhos deliciosos para o lanche. Espero que gostem, bom apetite! Neuza Costa.