Ingredientes para 40 rissóis:

• 2 lombos de bacalhau demolhado
• 1 folha de louro
• 100 g de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picado
• 125 g de farinha de trigo tipo 55 sem fermento
• 400 ml de leite
• Salsa picada
• Pimenta
• Noz-moscada
• Sal
• Sumo de limão
• 450 g de farinha de trigo tipo 55 sem fermento
• Água
• 100 g de manteiga
• 2 casquinhas de limão
• Farinha para polvilhar
• 2 a 3 ovos
• Pão ralado
• Óleo para fritar

Preparação:

1. Numa panela com água a ferver suficiente para cobrir o bacalhau, coloque a folha de louro e o bacalhau.
Depois de começar a ferver, deixe cozer durante 5 minutos.
Depois do bacalhau cozido, retire-o com uma escumadeira para um prato e deixe arrefecer.
Reserve a água do bacalhau.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.

2. Num tacho, leve ao lume 100 g de manteiga, a cebola e o alho.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Ao refogado, junte os 125 g de farinha.
Mexa muito bem e aos poucos, junte 650 ml de água de cozer o bacalhau.
Junte também 200 ml de leite.
Quando o creme começar a ferver, junte o bacalhau e mexa.
Retifique o tempero de sal.
Tempere com pimenta e noz-moscada.
Junte um pouco de sumo de limão a gosto e salsa picada.
Mexa tudo muito bem e retire do lume.

3. Faça a massa.
Num tacho largo, leve ao lume 450 ml de água e 200 ml de leite.
Junte as cascas de limão e 100 g de manteiga.
Tempere com umas pedrinhas de sal.
Quando começar a ferver, retire as cascas de limão e de uma só vez junte os 450 g de farinha.
Mexa energeticamente até que a massa fique homogénea, faça uma bola e descole do fundo do tacho.

4. Polvilhe a bancada com farinha. e coloque a massa por cima.
Deixe arrefecer até que a massa fique morna.

5. Amasse um pouco até que a massa fique lisa.
Com uma faca, corte pequenas porções de massa.
Com um rolo da massa, estenda a massa, tenha atenção para que não fique grossa nem fina de mais.
No centro da massa, coloque 2 colheres de chá de recheio.
Dobre a massa e com um copo, corte em formato de rissol.
Com as pontas dos dedos, acalque bem a extremidade do rissol para que fique bem fechada.
Coloque os rissóis numa travessa polvilhada com farinha.
Repita o processo até acabar os ingredientes.
Se quiserem, podem fazer os rissóis em miniatura com copos mais pequenos.

6. Parta 2 ovos para um prato e bata muito bem com um garfo.
Passe os rissóis por ovo batido e escorra bem.
De seguida, passe-os por pão ralado.
Caso não queira utilizar os rissóis todos de uma vez, pode congelá-los depois de panados.

7. Frite os rissóis em óleo quente de ambos os lados até que fiquem lourinhos.
Depois dos rissóis fritos, retire-os com uma escumadeira para um prato com papel absorvente.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!



Tempo de preparação: 2 horas

Citação:

Estes salgados são sempre muito apreciados para petiscos, festas ou para uma refeição. Encontram-se à venda em qualquer supermercados, mas não se comparam aos caseiros. Podem fazer os rissóis em tamanho normal ou em miniatura para festas. Se quiserem podem usar as partes menos nobres do bacalhau como rabo e a barriga, mas não ficarão tão saborosos. Se quiserem podem fazer o recheio para usar em crepes e até paná-los. Para isso consultem a nossa receita de crepes simples. Espero que gostem, bom apetite! Neuza Costa.