Ingredientes para 8 pessoas:

• 1 kg de lingueirão colocado numa tigela com água fria com bastante sal e reservada no frigorífico de um dia para o outro
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 3 mini pimentos amarelo, laranja e vermelho picados
• 3 tomates maduros sem pele, picados
• Picante a gosto
• 2 cravinhos da Índia
• Sal
• 150 ml de vinho branco
• 300 g de arroz carolino
• 1 molhinho de coentros picados

Preparação:

1. Lave muito bem os lingueirões em várias águas até que percam totalmente o sal.

2. Numa panela com 800 ml de água a ferver, coloque sal.
Junte os lingueirões e passados 2 minutos, retire-os com uma escumadeira para uma travessa e reserve.
Coe a água de cozer os lingueirões numa rede fina e reserve.

3. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, o alho, o louro e os pimentos.
Mexa e deixe aquecer muito bem.

4. Ao refogado, junte o tomate e deixe refogar durante 2 ou 3 minutos.
Regue tudo com o vinho branco, mexa e tape.
Deixe cozinhar durante 5 minutos até que o tomate comece a desfazer-se.

5. Adicione o arroz, junte o picante e o cravinho.
Mexa e deixe fritar ligeiramente o arroz.

6. Junte metade da água de cozer o lingueirão.
Mexa, tape e deixe cozer em lume médio durante 5 minutos.

7. Entretanto, retire o miolo do lingueirão e reserve.
Se forem muito grandes, corte-os ao meio.

8. Passados os 5 minutos, adicione a restante água e retifique o tempero.
Mexa, tape e deixe cozinhar mais 5 minutos.

9. Passado o tempo, misture o lingueirão.
Mexa, tape e apague o lume.
Deixe repousar durante 5 minutos.

10. Passado o tempo, junte os coentros e sirva de imediato.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!


Tempo de preparação: 12 horas + 30 minutos

Citação:

O arroz de lingueirão é uma receita tradicional do Algarve e é um acompanhamento perfeito para filetes de peixe. É importante que o lingueirão perca toda a areia para que não estrague o prato. Podem cozinhar este arroz num tacho de barro, ficará ainda melhor. Espero que gostem, bom apetite! Neuza Costa.