Ingredientes para 16 fatias:

• 300 g de bolachas de manteiga
• 80 g de manteiga
• 400 g de queijo creme para barrar
• 400 ml de natas frescas para bater
• 1 lata de leite condensado com 397g
• Sumo de 1 limão
• Raspa de 1 limão
• 7,5 g de açúcar baunilhado
• 4 folhas de gelatina incolor
• 100 ml de leite ou água
• ⅓ da receita de curd de limão

Preparação:

1. Numa picadora ou num processador triture as bolachas.

2. Num tacho, leve ao lume a manteiga e deixe derreter sem deixar aquecer demasiado.
Depois da manteiga derretida, apague o lume e misture muito bem a bolacha.

3. Numa forma com 26 cm de diâmetro e aro amovível, espalhe a bolacha.
Caso queira desenformar o cheesecake no final, coloque uma rodela de papel vegetal no fundo.
Acalque bem a bolacha com uma espátula.
Guarde no frigorífico até que a base fique rija.

4. Demolhe as folhas de gelatina em água fria, uma a uma durante 5 minutos.

5. Num tachinho, leve ao lume o leite ou a água e deixe aquecer sem deixar ferver.
Junte as folhas de gelatina bem escorridas e mexa.
Retire do lume e reserve.

6. Numa tigela, coloque as natas e bata até que fiquem fofas e volumosas.
Quando as natas começarem a ficar consistentes, junte o açúcar baunilhado e o queijo aos poucos.
Bata e quando o creme estiver homogêneo, junte aos poucos o leite condensado.
Junte também aos poucos o sumo de limão, a raspa de limão e por fim a gelatina.

7. Depois do creme bem batido, coloque-o na forma e alise.

8. Guarde no frigorífico pelo menos 4 horas até que a sobremesa fique bem fresca.

9. Na hora de servir, passe com uma faca à volta do aro, retire-o e por fim, cubra a sobremesa com o Curd de Limão.


Tempo de preparação: 30 minutos + 4 horas

Citação:

O cheesecake de limão é a sobremesa perfeita para os dias quentes de verão. É muito refrescante e suave. A bolacha que usei para a base foi de manteiga, mas podem usar outra a gosto como de gengibre, amêndoa, bolacha Maria ou outra a gosto. Também podem fazer sem o curd de limão. Espero que gostem, bom apetite! Neuza Costa.