Ingredientes:

• 2 chávenas de arroz japonês de grão curto branco, também chamado de arroz japonica ou o arroz de sushi.
• 3 a 4 colheres de sopa vinagre de arroz Japonês
• 2 a 3 colheres de açúcar (use açúcar branco normal a gosto).
• 2 colheres de chá de Sal: Pode usar o sal grosso ou fino, dependendo do seu gosto.
• Colher de madeira ou colher de pau

Com as seguintes porções fará cerca de quatro chávenas de arroz, suficiente para fazer vários rolos ou peças de nigiri sushi.

Cozinhar o Arroz:

Use sempre uma colher de madeira.

1. Lave o arroz e cozer numa panela de vapor, tacho, ou numa arrozeira com (2 chávenas de arroz e 2 chávenas de água) siga as instruções do pacote, geralmente deixe ferver, e em seguida cozinhar em lume muito baixo até que a água evapore ate ficar com uma textura pegajosa.
2. Quando cozinhar o arroz no fogão, após a fervura inicial lembre-se de reduzir para lume muito baixo.
Deixando sempre com a a tampa fechada todo o tempo.
Pois o vapor é o que permite o arroz cozinhar.
3. Outra opção é adicionar um bocado de kombu, ou alga marinha seca, para o arroz ficar com mais sabor.
Se estiver a cozinhar o arroz no fogão, retire a alga marinha depois da fervura inicial.
4. Assim que o arroz terminar de cozinhar, pode ficar fora do lume dentro da panela, com a tampa fechada até 15 minutos.

Preparação do Vinagre:

Use sempre uma colher de madeira.

Pode fazer esta parte, antes ou enquanto o arroz está a cozer.
1. Aqueça o vinagre, açúcar e o sal em uma panela no fogão em lume médio, até que o açúcar e sal fiquem dissolvidos no vinagre.
Não deixe ferver a mistura. Deixe ficar a apurar fora do fogão até necessário.

Temperar o Arroz:

1. Quando o arroz terminar de cozinhar, deixe arrefecer e verta o arroz para um recipiente raso não-reactivo, e junte o tempero de vinagre no arroz ao mesmo tempo.
No método tradicional usa-se um recipiente de madeira, como um hangiri.
2. Use uma ferramenta como um Shamoji, em movimento de corte suaves, para separar os grãos de arroz para garantir que o tempero abranja todos os grãos.
Algumas pessoas usam uma ventoinha para ajudar a arrefecer o arroz.



Dicas: Para fazer um Arroz Prefeito de Sushi

1. Use um metal não-reactivo ou um recipiente de madeira para a etapa final do tempero do arroz, alguns metais reagem mal com o vinagre e mudam o sabor do arroz.
2. Tenha cuidado para não esmagar os grãos de arroz, ao adicionar a mistura do vinagre. Você quer manter a integridade dos grãos de arroz.
3. Espalhando o arroz faz o arroz arrefecer mais rápido. Isto pára o cozimento do arroz no seu próprio calor.
Para fazer sushi, o arroz deve ficar a temperatura ambiente.
4. Se não for fazer o sushi de imediato, cubra o arroz temperado com um pano húmido para ele não secar.
5. Nunca refrigere o arroz de sushi, pois vai ficar muito difícil de trabalhar ou comer.
6. Não use arroz estilo americano de grão longo, pois não vai ficar bom.
O arroz japonês tem a quantidade de amido necessário para que o arroz fique brilhante e pegajoso, e não mole demais ou seco.
Você pode encontrar este arroz em bons hipermercados ou em mercados asiáticos. também pode comprar on-line como na Amazon.com.
É melhor usar o arroz fresco se possível.
Arroz Japonês de grão curto
7. Vinagre de Arroz Japonês: Só use o vinagre de arroz para fazer arroz de sushi.
O vinagre de arroz é um vinagre suave feito de arroz fermentado, ou com vinho de arroz

Bom Apetite!


Fonte: mahalo.com