Receita de Beringelas à Siciliana
Cozinha Internacional (Itália)

Ingredientes:

• 6 beringelas médias
• sal

Para o Recheio:

• 1 cebola pequena
• 6 colheres de sopa de manteiga
• 2 ovos cozidos
• 2 fatias grossas de queijo tipo minas
• 8 filés de anchovas em conserva
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 4 ramos de salsa
• sal
• pimenta
• 6 tomates
• margarina para untar
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Preparação:

Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento.
Tempere as metades com sal e deixe repousar por 10 minutos.
Coloque numa panela grande, com a casca virada para baixo.
Junte 2 chávenas (chá) de água a ferver e deixe por 5 minutos.
Retire as beringelas, escorra e tire o miolo com uma colher, tendo cuidado para não romper a casca.
Para o recheio, pique a cebola e aloure na manteiga.
Pique o miolo das beringelas e junte à cebola.
Refogue.
Pique os ovos cozidos, o queijo, as anchovas, as alcaparras e a salsa.
Misture com a cebola e o miolo de beringela.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Corte os tomates em rodelas.
Unte com margarina uma forma e forre com os tomates.
Recheie as cascas de beringela com a mistura e coloque-as sobre os tomates.
Polvilhe com queijo ralado e espalhe o resto da manteiga por cima.
Cubra a forma com papel de alumínio e leve ao forno brando pré-aquecido por 45 minutos.