Caldo Galego (Passo a Passo)

#1

Receita de Caldo Galego (Passo a Passo)
Cozinha Internacional (Espanha)

Citação:

Amig@s do SaborIntenso:este ano parece que o inverno non vai a terminar nunca.Aquí está fazendo moito frio,como falam nossas avos os dias estam pra caldo...
Y e que pra mim o caldo non pode faltar nestes dias tam frios.
Eu como moitos de voces aprendim a cozinhar vendo,pero sobre todo preguntando, e sempre chego a conclusión da que tanto fala minha sogra: sabe mesmo quem faz...
Hay numerosas receitas de caldo,eu gosto da receita da minha avo ,no fogao,cocendo pouco a pouco.

Ingredientes:

1 orelha de porco (salada)
1 pata de porco (salada)
1 osso de presunto
1 osso de novilho ou vaca
100g de feijão branco aproximadamente
1 molho de couve
Batatas
1 chouriço
Sal
Unto
Pimentão
Um fio de azeite

Preparação:

Na vespera, colocar em agua, a orelha, a pata, o presunto (trocar a água várias vezes para tirar o excesso de sal).
Colocar também de molho em outra vasilha o feijão branco.
Numa panela alta com água colocar os ossos e o feijão. Deixar cozer tudo junto.
Descascar as batatas e cortar em pequenos cubos, reservar.
Lavar bem a couve. e pica-la em pedacinhos.
Dica: pra tirar o ácido de ela eu coloco em uma vasilha com agua e um pouquinho de vinagre.
Quando o feijão estiver quase cozido, juntamos as batatas e quando estas começarem a ferver enchemos com a couve (escorrida).
Num morteiro fazemos um machacado de sal, azeite um pouco de pimentão, misturamos tudo com o caldo.
Tapamos o caldo e deixamos ferver durante uns 5 minutinhos.

Dicas:

O caldo deve estar sempre semi tapado e com lume alto.
Pode-se congelar.
E muito importante tapá-lo só quando enchemos o do morteiro.

Colocamos a ferver:

Picamos a couve e a batata

Colocamos na panela as batatas e a couve

Fazemos no morteiro o tempero (secretinho da minha avó)

FOTOS: Tantra

E como di a Neuza :Bom Apetite¡¡¡¡

11-03-2010, 16:51 2

Bem boa, essa sopa e se for feita num pucaro de barro no fogäo a lenha melhor ainda. Gracias Tantra

11-03-2010, 16:54 3

Glutao:esto e a melhor cousa pra quitar o frio¡¡¡¡

11-03-2010, 16:59 4

Postado Originalmente por Tantra

Glutao:esto e a melhor cousa pra quitar o frio¡¡¡¡

Acredito que si

11-03-2010, 17:02 5

Parece deliciosa esta sopa ou caldo...hummm ja ia uma com este frio.
Mas tens de dizer como se faz esse tempero da tua avo.

11-03-2010, 17:06 6

Tantra esta com muito bom aspecto.
Parabens e obrigada por patilhares.

PS. Gostei das dicas

11-03-2010, 17:20 7

Rosemarie:ja coloquei ahi.
E o que se pom no morteiro,si tes alguma duda mais so preguntar,ok
Obrigada

11-03-2010, 17:21 8

E um plato bem tradicional en Galicia.
OBrigada ICatarina

17-03-2010, 21:22 9

Olá Tantra, que maravilhoso caldo, só agora vi esta tua receita,
comendo uma sopinha destas , não precisamos de comer mais nada,
gostei muito, obrigada.
Tu estás na Galiza? Nunca lá fui, mas tenho muita vontade de conhecer, dizem que é lindo.
Beijinhos

11-03-2010, 16:51 2
glutao	Bem boa, essa sopa e se for feita num pucaro de barro no fogäo a lenha melhor ainda. Gracias Tantra

11-03-2010, 16:54 3
Tantra	Glutao:esto e a melhor cousa pra quitar o frio¡¡¡¡

11-03-2010, 17:02 5
Rosemarie	Parece deliciosa esta sopa ou caldo...hummm ja ia uma com este frio. Mas tens de dizer como se faz esse tempero da tua avo.

11-03-2010, 17:06 6
ICatarina	Tantra esta com muito bom aspecto. Parabens e obrigada por patilhares. PS. Gostei das dicas

11-03-2010, 17:20 7
Tantra	Rosemarie:ja coloquei ahi. E o que se pom no morteiro,si tes alguma duda mais so preguntar,ok Obrigada

11-03-2010, 17:21 8
Tantra	E um plato bem tradicional en Galicia. OBrigada ICatarina

17-03-2010, 21:22 9
Duxa	Olá Tantra, que maravilhoso caldo, só agora vi esta tua receita, comendo uma sopinha destas , não precisamos de comer mais nada, gostei muito, obrigada. Tu estás na Galiza? Nunca lá fui, mas tenho muita vontade de conhecer, dizem que é lindo. Beijinhos