Costela Bovina com Mandiocas

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Receita de Costela Bovina com Mandiocas
Cozinha Internacional (Brasil)

Ingredientes:

2 kg de costela bovina (ponta de agulha ou costela de ripa) cordadas em pedaços de 8cm aproximadamente.
2 cabeças de alho
1 colher de sopa de sal.
1 colher de sopa de colorau em pó.
1 copo de vinagre de vinho branco
sumo de 1 limão
1 cálice de cachaça
3 cebolas grandes picadas
½ copo de azeite
2 folhas de louro
1 maço de salsa picada.
2 Kg de mandioca branca descascadas em pedaços, cortados na metade.
Uma panela de ferro grande.

Preparação:

Temperar a costela.
Colocar numa tigela de tampa, toda a costela, vinagre, sumo do limão, sal, cachaça, colorau e uma cabeça de alho descascados e amassados.
Misturar com as duas mãos muito bem, até que todo o tempero envolva completamente os pedaços de costela.
Fechar a tigela e leve ao frigorífico durante 6 horas.
A cada duas horas abra a tigela e mexa bem os pedaços de costela com o tempero.
Coloque água para ferver.
Aquecer a panela de ferro durante 3 minutos em lume alto.
Com a panela aquecida (manter o lume alto) colocar o azeite a cebola e o restante do alho amassado.
Refogar até a cebola murchar então colocar toda a costela.
Mexa bastante até que fique dourado (levemente queimada), em seguida colocar quatro pedaços da mandioca (no cozimento essas mandiocas iram desmanchar por completo deixando o caldo cremoso) as folhas de louro e água fervendo até cobrir toda costela.
Abaixe o lume para médio (coloque a tampa na panela de forma que a condensação do vapor volte para dentro da panela) e deixar ferver até que a carne esteja macia (verifique com um garfo).(aproximadamente 30 minutos)..
Quando a carne estiver macia coloque o restante da mandioca, mexa bem e coloque mais água quente até cobrir.
Corrija o sal.
A cada cinco minutos verifique com um garfo a consistência da mandioca, quando estiver a seu gosto desligue o lume.
O ponto ideal desse prato é quando o caldo está cremoso e a mandioca bem mole quase desmanchando.
Decorar com a salsa picada.
Servir bem quente com arroz branco e muita pimenta.
É muito boa para ser consumida no inverno e pode ser acompanhada por um vinho tinto seco bem encorpado eu particularmente adoro os vinhos da região do DÃO.

FOTO: Silvio Silva