• 1 pacote de cuscuz sem sabor
• 2 cebolas
• 4 tomates
• 1 kilo de cenouras
• 4/5 nabos
• 3 abobrinhas (courgettes em francês)
• 1 berinjela
• 1 lata pequena de grão de bico
• sal, pimenta, 1 cubo de knorr, especiarias orientais tipo Ras el Hanout ou especiarias especiais para cuscuz
• e muito importante porque dà muito gosto COENTROS
• para a carne (pessoalmente) eu fiz com pernil de cordeiro, mas pode perfeitamente preferir utilizar frango

Preparação:

Antes de mais nada, deve-se preparar o cuscuz. Num grande recipiente, colocar o pacote de cuscuz e regar com um pouco de olio. Misturar o cuscuz e a pouco e pouco mulhar com agua fria previamente salgada.
O cuscuz deve ficar molhadinho. Deixar descansar um pouco e depois começar a cozer a vapor na panela especial composta em duas partes. A parte inferior onde vai cozer os legumes e a carne, a parte superior onde coze o cuscuz. Essa parte de cima tem burracos para deixar passar o vapor.
Antes de por a cozer o cuscuz trabalhar um pouco para soltar cada grainha de cuscuz.
Deixar cozer 20 minutos e repetir essa etapa de trabalhar o cuscuz com agua e olio (ou manteiga, alias os marroquinos usam uma manteiga rançosa chamada SMEN)
Esta etapa vai ter de ser repetida duas vezes antes de começar a cozer os legumes e a carne.

Quando estiverem na terceira etapa da cozedura do cuscuz, colocar na parte de baixo da panela um pouco de olio. Por a carne a dourar de lado a lado antes de juntar a cebola e o tomate.
Começar a temperar com o sal, pimenta, cubo knorr.
Deixar estufar um pouco e assim que a cebola começar a ficar transparente, colocar na panela a cenoura, os nabos e o grão de bico.

No que diz respeito à cenoura, eu corto a cenoura ao meio, no sentido do cumprimento e tiro o interior da cenoura. Não sei muito bem porque é que o fazem, mas sempre vi as mulheres marroquinas preparem desse modo as cenouras. Suponho que essa parte é mais doce e mais dura.

Encher a panela de agua a ferver e deixar cozer com o cuscuz por cima.
Quando tiver passado cerca de 20 minutos, pode colocar na panela o resto dos legumes ou seja a curgetes, a berinjela, abobora, os coentros e as especiarias.

Deixe cozer bem os legumes e a carne e no final, quem gostar do molho picante, pode acrescentar no molho um pouco de Harissa (pimentao marroquino bem forte).
Servir bem quente e saborear com um chà de ortelã.
Bom apetite.