Receita de Ensopado à Moda de Baden
Cozinha Internacional (Suiça)

Ingredientes:

• 1,5 kg de alcatra

Para a Marinada:

• 2 chávenas de chá de vinho branco
• 1 cebola média
• 2 cravos-da-índia
• 1 folha de louro
• 1 colher de café de tomilho
• 1 colher de chá de pimenta

Para Refogar:

• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola média picada
• 2 colheres de sopa de farinha
• 200g de cogumelos em conserva
• sumo de 1 limão
• 1 colher de chá de maizena
• 1 chávena de chá de leite

Para a Guarnição:

• 50g de anchovas
• 1 colher de sopa de alcaparras

Preparação:

Corte a alcatra em cubos e regue com o vinho.
Pique a cebola bem fina e junte à carne.
Adicione os restantes ingredientes da marinada e deixe de molho durante 2 dias.
Escorra bem e coe o caldo.
Aqueça o óleo numa panela, aloure a cebola e refogue a carne.
Polvilhe com a farinha e refogue.
Acrescente os cogumelos escorridos, o limão, o caldo da marinada e cozinhe em lume brando durante 30 minutos.
Dissolva a maizena no leite frio e junte à carne.
Deixe cozinhar até dar liga e retire do lume.
Guarneça o prato com as anchovas e as alcaparras.