Receita de Esparguete à Carbonara
Cozinha Internacional (Itália)

Ingredientes:

• 500g de esparguete
• 30g de manteiga
• 30ml (2 colheres de sopa) de azeite de oliva extra-virgem.
• 125g de bacon, cortado em tiras finas de uma fatia grossa.
• 90ml de vinho branco seco
• 4 gemas
• 3 colheres de sopa de queijo parmigiano-reggiano ralado
• 1 colher de sopa de queijo pecorino romano ralado
• 1 colher de sopa de salsa bem picada
• Sal e pimenta-do-reino

Preparação:

1. Coloque 4 litros de água para ferver em uma panela grande.
2. Coloque a manteiga e o azeite de oliva numa panela sobre lume médio.
Quando a manteiga tiver derretido, adicione o bacon e frite-o até ficar bem dourado mas não quebradiço.
Junte o vinho branco e continue cozinhando até ter se reduzido à metade.
Retire e reserve.
3. Quando a água para a massa estiver fervendo, adicione 1 colher de sopa de sal e ponha a massa toda de uma vez, mexendo até os fios submergirem.
4. Numa tigela de misturar (grande o bastante para acomodar a massa), bata ligeiramente as gemas com os dois queijos ralados, a salsa, uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino.
5. Quando a massa estiver al dente, volte a panela com o bacon ao fogo alto, escorra a massa e adicione-a à tigela de misturar contendo as gemas e o queijo.
Mexa até a massa estar bem coberta com a mistura de gemas e queijo e adicione o bacon quente.
Sirva a seguir.