Receita de Fígado de Frango à Escocesa
Cozinha Internacional (Escócia)

Ingredientes:

• 400g de fígado de frango
• 250g de bacon em fatias bem finas
• 10 batatas grandes
• sal
• 250g de cogumelos frescos
• 2 cebolas médias picadas
• 1 chávena de chá de vinho do Porto
• 1 colher de sopa de farinha
• pimenta

Preparação:

Limpe o fígado e enrole cada um numa fatia de bacon.
Prenda com palitos.
Aqueça uma frigideira, coloque os fígados enrolados, baixe o lume e tape a frigideira.
Refogue durante 10 minutos, vire para o bacon alourar do outro lado e frite durante mais 10 minutos.
Descasque as batatas e corte em cubos.
Ponha numa panela grande 4 colheres (sopa) da gordura que se desprendeu do bacon.
Junte as batatas e refogue
Adicione 1 chávena (chá) de água e sal.
Cozinhe em lume brando durante 15 minutos com a panela tapada.
Limpe os cogumelos e leve ao lume brando durante 10 minutos, juntamente com 2 colheres (sopa) da gordura do bacon, sal e 1 chávena (chá) de água. Aloure a cebola em 2 colheres (sopa) da gordura do bacon.
Tempere com sal.
Coloque as batatas numa forma, espalhe por cima os cogumelos, a cebola e ponha os fígados enrolados.
Escorra o excesso de gordura que ficou na frigideira do fígado e acrescente o vinho do Porto.
Ferva para soltar a crosta da fritura.
Adicione a farinha dissolvida num pouco de água e deixe engrossar.
Tempere com sal e pimenta.
Entorne sobre o fígado, cubra a forma com tampa própria ou papel de alumínio e asse durante 10 minutos em forno quente pré-aquecido.
Retire e sirva.