Receita de Macarons (Bolinhos)
Cozinha Internacional (França)
Citação:
Esta é uma receita tipicamente Francesa, com uma confecção um pouco demorosa, mas vale a pena, pois são muito bons
Ingredientes:
150g de açúcar em pó
90g de amêndoa e pó
15g de cacau em pó
2 claras de ovo médias ou 3 pequenas(75 g tudo) Têm que estar à temperatura ambiente, o melhor é retirar os ovos 2 dias antes do frigorífico.
10g de açúcar (em pó ou normal)
100g de chocolate preto de culinária
10 cl de natas
20g de manteiga
Preparação:
Peneirar diversas vezes o açúcar, o cacau e amêndoa em pó, para obter uma mistura muito fina, (Pode passar pelo 123 se preferir!)
Bater as claras em castelo bem firmes (tipo espuma de barbear).
Assim que começar a ficar firme, juntar o açúcar em pó (os 10 gr), em 2 vezes.
Juntar as claras ao pó (cacao/amêndoa/açúcar) e misturar bem com uma colher de pau ou mesmo com o salazar (mas não com a máquina) de modo a obter uma massa bem lisa, brilhante, mas bem firme. Esta fase é bastante importante, tem de bater bem e a massa tem que ficar brilhante
Com a ajuda de um saco de confeiteiro, fazer pequenos montes circulares sobre uma folha de papel vegetal ou uma placa de silicone, e no fim bater com a placa diversas vezes sobre a mesa de modo a espalhar uniformemente a massa, atenção não junte muito os macarons para não colarem.
Deixar ao ar livre durante 20 minutos.
Pré-aquecer o forno a 150°C
Levar os macarons ao forno durante 20 minutos.
Para fazer o recheio aqueça as natas e deitar sobre o chocolate partido aos bocados , mexer, e juntar a manteiga, mexa de novo até ficar bem misturado e reservar no frigorífico
Retirar os macarons do forno, estes tem que estar secos, com a superfície lisa e brilhante, e fazer um ligeiro pé na base, mas "húmidos" no interior deixar arrefecer, e descola-los do papel, juntar dois a dois, recheados com o chocolate.
Deixar os macarons no frigorifico durante uma noite, dentro de uma caixa hermética.
Há quem diga que eles só estão bons para comer depois de 48 horas.
Os meus não chegaram à noite.
O recheio pode ser com o vocês quiserem, existe 1001 variedade de recheios para os macarons, a massa também pode ser como quiserem, com corantes por exemplo , a minha era de cacau.
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