Receita de Mignon Suino c/Molho de Geléia de Pimenta e Arroz a Piemontesa c/ Açafrão
Cozinha Internacional (Brasil)

Cortar o mignon em medalhões, picar o alho e 1/2 cebola pequena para temperar, sal, pimenta, 2 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico e 50 ml de água.
Misturar bem, e colocar na geladeira por 3 horas.
O ideal seria marinar no frigorífico de um dia para o outro.
Aquecer uma frigideira, colocar o azeite, e dourar os filés, sem o molho da marinada.
Quando estiverem dourados, dos dois lados, escorra o líquido da marinada, colocando na frigideira a cebola e o alho picados, tapando-a, para terminar o cozimento junto com os medalhões.

Molho de Geleia de Pimenta

Numa frigideira aquecida, coloque 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de cebola picada, 1 colher de chá de alho picado, 1 ramo pequeno de tomilho e outro de alecrim.
Deixe refogar e adicione 2 colheres de sopa bem cheias de geleia de pimenta.
Misture 1 copo de vinho tinto seco, do bom, deixando evaporar.
Coe tudo em uma peneira fina, retornando o molho para uma panela pequena, deixando aquecer mais um pouco.
Coloque 1 colher de sopa de maizena em 1 copo de água, e misture ao molho para aveludar.

Arroz à Piemontesa c/Açafrão:

• 300g de arroz cozido
• ½ chávena de chá de vinho branco seco
• 150g de natas
• 150g de queijo parmesão ralado
• 50g de champignons em fatias
• 50g de presunto em cubinhos (ou tirinhas)
• 100g de manteiga
• 1 pitada de açafrão

Preparação:

Cozinhe o arroz normalmente, colocando na água do cozimento a pitada de açafrão.
Picar o champignon e fatias finas e o presunto em cubos pequenos ou tirinhas.
Colocar o vinho branco, o creme de leite, a manteiga, o presunto e o champignon numa panela e levar ao lume médio para aquecer.
Acrescentar o arroz cozido à panela e mexer delicadamente.
Colocar o queijo parmesão, aos poucos, e continuar mexendo até o arroz começar a ficar com uma consistencia cremosa.
Sirva Imediatamente.


Fonte: Mignon Suino c/ Molho de Geleia de Pimenta e Arroz à Piemontesa c/Açafrão