Receita de Pavê de Café
Cozinha Internacional (Brasil)

Ingredientes para a Calda:

• 3 colheres de sopa de café solúvel
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de vinho Marsala

Ingredientes do Creme:

• 1 embalagem de creme tipo chantilly (200 ml)
• 1/3 de chávena de chá de açúcar (60 g)
• 3 gemas

Ingredientes para a Montagem:

• 1 embalagem de biscoito tipo champagne (180 g)
• 1 colher de sopa de cacau em pó

Preparação da Calda:

Dissolva o café solúvel numa chávena de chá de água fria com o açúcar.
Acrescente o vinho Marsala, misture bem e reserve.

Preparação:

Refresque o creme tipo chantilly durante 12 horas no frigorífico ou até 30 minutos no congelador, com cuidado para não deixá-lo congelar.
Em lume baixo, prepare uma calda fina com 1 colher de sopa de água e o açúcar.
Bata as gemas despejando a calda quente aos poucos até ficar bem fofa e esbranquiçada (em torno de 5 minutos).
Num outro recipiente, bata o creme tipo chantilly gelado até o ponto de chantilly firme (cerca de 3 minutos) e incorpore-o delicadamente às gemas batidas.

Montagem:

Umedeça os biscoitos na calda de café e coloque-os em uma travessa lado a lado, cubra com parte do creme.
Repita as camadas finalizando com o creme.
Deixe no frigorífoco até o momento de servir e polvilhe o cacau em pó.

Dicas: Pode substituir o vinho Marsala por conhaque.
Experimente também servir em porções individuais.

Fonte: MinhaVida