Receita de Ratatouille Niçoise
Cozinha Internacional (França)

Ingredientes para 4 pessoas:

• 3 beringelas
• 1 kg de tomate
• 3 pimentos
• 2 courgetes
• 3 cebolas
• 3 dentes de alho
• salsa
• 1 folha de louro
• 1,5 dl de azeite
• 1 colher de chá de tomilho seco
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque as beringelas, corte-as em rodelas e polvilhe-as com sal grosso.
Ponha-as a escorrer.
Entretanto descasque as courgetes e corte-as em cubos.
Descasque também as cebolas e corte-as em rodalas.
Pele os dentes de alho e pique-os.
Lave os tomates e corte-os em gomos.
Corte os pimentos em tiras.
Numa caçarola deite o azeite, cubra o fundo da caçarola com as cebolas.
Assim que as cebolas começarem a alourar, junte os tomates.
Deixe levantar fervura e mexa com uma colher de pau. Introduza, alternadamente, rodelas de beringela, cubos de courgetes e tiras de pimentos.
Junte o ramo de salsa, a folha de louro e os dentes de alho picados.
Tape a caçarola e deixe cozer em lume brando.
Tempere com al e pimenta e polvilhe com tomilho seco antes de terminar a cozedura.
Deixe cozer e sirva quente ou frio.