Untar uma forma de fundo amovível, e de preferência com aro ( a minha 26cm ), com margarina , fazer uma rodela em papel vegetal com o diâmetro da forma e voltar a untar, não esquecendo as laterais da forma, que também deverão ser untadas.

Descascar e descaroçar as maçãs, cortando-as em peças pequenas, e dispondo-as para dentro da forma, até terminar as maçãs, polvilhar com um pouco de açúcar e canela e reservar por instantes.

Ligar o forno nos 180ºC, para ir aquecendo.

Num recipiente, bater os ovos o açúcar, a raspa da casca do limão e a baunilha, até obter um creme fofo e volumoso.
Peneire a farinha com o bicarbonato de sódio e misture aos poucos à mistura dos ovos, de forma a incorporar e sem bater muito.
A massa ficará um pouco mais grossa que o habitual, é mesmo assim.

Verta a massa para cima dos pedacinhos de maçãs empilhadas, de modo a que cubra todos os espaços deixados por estas, comece pela parte de fora, e aos poucos, vá cobrindo os pedacinhos que estão ao meio.
Com a ajuda de uma espátula, alise a superfície.