Tajine de Vaca

#1

Receita de Tajine de Vaca
Cozinha Internacional (Marrocos)

Ingredientes:

Carne de vaca limpa de gorduras (aprox. 1 kg)
3 cebolas
5 dentes de alho
10 colheres de sopa de azeite
1 lata de tomate em pedaços
Sal
Pimenta
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de cominhos
3 cabeças de cravinho
1 colher de sopa de caril
2 dl de água (aprox.)
1 lata pequena de corações de alcachofra
1 beringela
1/2 limão
Coentros picados

Preparação:

Cortar a carne aos cubos.
Descascar e cortar as cebolas em meias luas.
Esborrachar os dentes de alho.
Colocar o azeite numa tajine (usei um tacho) e levar ao lume. Juntar a carne e deixar alourar de todos os lados.
Adicionar os dentes de alho esborrachados, a cebola, o tomate e a beringela cortada aos cubos.
Temperar com sal, pimenta, canela, cravinho e o caril.
Regar com a água a ferver. Tapar e deixar cozinhar sobre lume brando até a carne estar macia.
Escorrer os corações de alcachofra e cortá-los em quartos.
Cortar o limão em rodelas finas.
Juntar as rodelas de limão e as alcachofras ao cozinhado.
Perfumar generosamente com coentros picados e deixar levantar fervura.
Servir com cuscus.

Preparação do cuscus:

Ingredientes:

4 dl de água
2 saquetas de chá verde
1 courgette
250 g de cuscuz
1/2 pimento vermelho
Azeite
Sal
Pimenta

Preparação:

Ferver a água e deitar sobre as saquetas de chá verde.
Deixar em infusão 5 a 6 minutos.
Lavar e cortar a courgette em cubos.
Lavar e cortar o pimento em cubos.
Eliminar todas as partes brancas e sementes.
Colocar os cuscuz num recipiente largo e fundo.
Escaldá-los com o chá verde, mexendo com um garfo de modo a que fiquem todos molhados por igual.
Tapar enquanto estiver a saltear os legumes.
Levar um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente ao lume.
Juntar os cubos de courgette e deixar saltear um pouco.
Adicionar os cubos do pimento.
Temperar com sal e pimenta.
Juntar os legumes aos cuscuz e mexer com um garfo de cozinha de modo a envolver os legumes.