• 350g de linguine com pesto
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 600g de tomate maduros cortados em cubinhos
• 250 ml de caldo natural de legumes
• 300g de cogumelos frescos cortados em quartos
• 1 beringela média cortada em cubinhos
• 2 colheres de sopa de folhas de manjericão frescas cortadas em juliana
• Queijo parmesão para ralar na hora
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal.
Coloque a massa.
Mexa com um garfo e deixe cozer durante 7 minutos.
Depois da massa cozida, escorra-a.
Passe por um pouco de água fria para que não coza mais.

2. Entretanto, num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Ao refogado, junte o tomate e deixe refogar mais um pouco.
Quando o tomate estiver bem refogado, junte o caldo de legumes.
Mexa e deixe cozinhar aproximadamente 5 minutos até que o molho fique bem apurado.

3. Quando o molho estiver apurado, junte os cogumelos, a beringela e as folhas de manjericão.
Tempere com sal e pimenta.
Mexa e deixe cozinhar em lume forte durante 5 minutos.
Passados os 5 minutos, retire do lume.

Sirva a massa com os legumes por cima e polvilhada com o queijo ralado.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!



Tempo de preparação: 25 minutos
Custo total: 4.40 € | Custo por pessoa: 1.10 €

Citação:

Não é preciso ser-se vegetariano para se comer um delicioso prato de vegetais, não faz mal nenhum prescindir da carne ou do peixe de vez em quando. Nos dias mais quentes sabe sempre bem uma refeição mais leve. Podem usar esta receita para acompanhar um prato de carne, como um rolo de carne picada. Espero que gostem, bom apetite! Neuza Costa.