Ingredientes para 4 pessoas:

• 500 gr de gambas de tamanho médio cruas
• 6 cebolos
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de óleo
• 3 dentes de alho finamente picados
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• 1 colher de sopa de sumo de lima
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 de pimento vermelho cortado em tiras finas

Preparação:

Retire as cabeças às gambas, deixando intactas as cascas, patas e caudas.
Faça uma pequena incisão na base de cada gamba e retire os veios escuros com uma agulha fina.
Passe-as por água fria corrente e seque-as com papel de cozinha.
Pique finamente metade dos cebolos. Corte os restantes em pedaços de 4 cm e depois em tiras finas.
Para o molho de caramelo, misture o açúcar com 3 colheres de sopa de água numa caçarola. Leve a lume brando, mexendo sempre e sem deixar ferver, até o açucar se dissolver. Deixe levantar fervura, reduza o calor e coza lentamente, sem mexer, durante 5 minutos, ou até o xarope ficar dourado-escuro. Não o deixe queimar.
Retire a caçarola do lume e adicione 4 colheres de sopa de água - vai espargir e chiar, e o caramelo vai formar grumos.
Leve novamente a caçarola a lume brando e mexa até os grumos se dissolverem.
Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio. Introduza o alho e o cebolo picado. Cozinhe as gambas durante 3 minutos, envolvendo-as no óleo até ficarem cor-de-rosa.
Regue com o molho de caramelo e o molho de peixe e cozinhe durante mais 1 minuto. Adicione o sumo de lima, o açúcar mascavado, o sal e o restante cebolo, e envolva bem.
Sirva imediatamente, guarnecido com as tiras de pimento vermelho.