Receita de Puré “Radioactivo” com Crocante de Mexilhão

Citação:

Depois das facas afiadas, apresento este prato, que eu acho ideal para o fim do inverno, celebrando assim, a chegada da primavera.

Ingredientes para o Puré de ervilha:

• 4 dl de caldo de aves
• 1 Colher de sopa de azeite
• 1 Ramo de hortelã
• 200g de ervilhas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de noz-moscada ralada
• Sal q.b.

Crocante de Mexilhão:

• 50g de bacon fatiado
• 100g de broa de milho
• 1 Dl de azeite
• 1 Dente de alho para a emulsão
• 1 Punhado de salsa picada
• 1 Punhado de coentros picados
• 300g Mexilhão sem casca
• 1 Cerveja
• 2 Dentes de alho picado grosseiramente (Para o refogado)

Preparação:

Puré de ervilha: Ferver o caldo de aves com um pouco de sal, azeite e um ramo de hortelã. Adicionar as ervilhas e cozer durante 3 a 4 minutos. Reservar um pouco da água da cozedura e emulsionar com a bamix a manteiga, a noz-moscada e as ervilhas.
Crocante de mexilhão e bacon: Saltear o bacon até ficar crocante e reservar.
Preparar a emulsão de azeite, alho, coentros e salsa.
Esfarelar a broa de milho e levar a forno quente até gratinar mexendo de vez em quando. Assim que gratinado, juntar a emulsão de alho e ervas aromáticas e misturar bem.
Refogar o alho picado grosseiramente em um fio de azeite. Quando o alho começar a dourar, retira-se do azeite e adiciona-se o mexilhão sem casca e a cerveja. Deixar cozer em lume brando durante 7 a 8 minutos e certificar o tempero com sal. (Vai sobrar bastante molho, mas não se preocupe, se desejar poderá mergulhar no molho uma boa fatia de pão alentejano e degustar. Yam Yam).

Empratamento: Montar o puré de ervilhas em quenelle e polvilhar o puré com a broa de milho, o bacon e o mexilhão.