Ingredientes para 6 pessoas:

• 3 santolas
• 1 batata
• 500 g de cebola
• 1 dl de azeite
• 400 g de miolo de broa de milho
• 0.5 dl de vinho branco
• 30 g de salsa picada
• 0,5 dl de Vinho do Porto
• água, sal, pimenta, piripiri, pão ralado e manteiga q.b.

Preparação:

Coloque um recipiente com água ao lume e deixe ferver.
Introduza as santolas e a batata.
Deixe cozer e retire do lume quando a batata estiver cozida, pois significa que as santolas também o estão.
Escorra, retire e inutilize as bolsas de areia, que se encontram na parte superior (cabeça) das santolas.
Retire as patas e a carne da carapaça.
Lave, escorra e enxugue as carapaças e reserve.
Descasque, lave e pique a cebola.
Aloure-a ligeiramente em azeite.
Aqueça o miolo da broa de milho em água quente, escorra e junte à cebola.
Adicione o vinho branco e salsa e deixe refogar.
Junte a carne das carapaças.
Tempere com sal, pimenta e piripiri, adicione o Vinho do Porto e deixe apurar e retire do lume.
Encha as carapaças com o recheio obtido anteriormente.
Polvilhe com o pão ralado, disponha nozes de manteiga e leve ao forno a 180º C, para tostar.
Coloque as santolas numa travessa, disponha as patas em redor e sirva.

Sugestão: A santola pode ser substituida por sapateira.