Ingredientes:

• 1 santola
• sal
• salsa
• 1 copo de vinho branco
• pimenta em grão
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha
• 2 dl de natas ou de leite
• 1 colher de café de molho inglês
• 1 colher de café de mostarda forte
• 1 colher de sopa de pão ralado
• 1 colher de sopa de queijo ralado

Preparação:

Coza a santola num caldo feito com água, sal, salsa, o vinho branco e pimenta em grão. Escorra-a e deixe arrefecer.
Retire a carne da carapaça com ajuda de dois garfos ou (coloque a santola com as patas viradas para cima e, forçando com os dedos, retire a «casca» que cobre a carne, com uma faca retire toda a carne e toda a parte escura (fígado) incluindo cartilagens, peles e uma bolsa que se encontra entre os olhos, retire as cartilagens, as peles e a bolsa).
À parte, derreta a manteiga e polvilhe com a farinha.
Deixe cozer sem ganhar cor e regue com as natas ou o leite.
Deixe ferver durante alguns minutos, mexendo sempre.
Fora do lume, adicione a carne da santola, o molho inglês, a mostarda, sal e pimenta.
Encha a carapaça da santola com o preparado.
Contorne com puré de batata passado pela seringa.
Polvilhe com o pão e o queijo ralado misturados e espalhe por cima umas falhinhas de manteiga.