Existem algumas dicas, as que uso mais vezes e sempre dão resultado são estas:

1º dica - Coloque a carne ao natural (sem tempero) a marinar com uma cerveja durante pelo menos 6 horas, depois é só temperar a gosto e cozinhar como desejar.

2º dica - Normalmente uso sempre a 1ºdica, no entanto, quando quero assar uso outro truque que é o seguinte:
- Tempero a carne com sal, pimenta, alho picado e vinho branco, embrulho tudo muito bem em papel prata (papel de alumínio), ter em atenção para que não fique furos no papel, ou seja, a carne deverá ficar completamente selada.
- Guardo o embrulho no frigorífico pelo menos 12 horas.
- após as 12 horas coloco bastante água num tabuleiro de forno, coloque o embrulho dentro da água e levo ao forno bem quente, deixo cozinhar durante 2 horas e meia ou 3 três horas, caso seja necessário acrescente água ao tabuleiro.
- Depois de 3 horas vai verificar que a carne está muito tenra, aí é só desembrulhar e temperar a gosto, leve novamente ao forno e deixe alourar a gosto, regando sempre com o molho do tempero que mais gostar.

Olá!
Tal como a ajuda de cima, normalmente deixo a carne a marinar, mas façoç-lhe uns furinhos com um garfo para que o suco dos temperos entre mesmo na carne.
Bjinhos

gostei das sugestões. Eu costumo deixá-la a marinar de um dia para o outro.