Não sei se a expressão "escalar" se aplica à mesma situação que usamos cá na Ilha Terceira, se assim for eu faço assim: preparo o peixe, que normalmente é cavala ou chicharro graudo, abrindo-o a meio e espalmando-o, como o bacalhau; depois tempero com sal, pimenta, alho bem picadinho e ponho poe três dias no frigorifico bem coberto para não deixar cheiro. Após estes dias, lavo-o e seco bem com toalha de papel e congelo. Quando quero grelhar é só tirar e deixar descongelar. Também há quem ponha a secar ao sol. Aí há que ter o cuidado de o proteger bem com uma rede ou tecido arrendado, para que a mosca não poise.
Espero ter ajudado!
Bjs.

Uma optima dica Maria, obrigado por partilhares.

sim, é quando o peixe é aberto!!! Nao sei é como faze-lo, ja tentei e nao saiu la grande coisa!!! Acho que há uma tecnica!!!

bj