Francesinhas: Diferenças entre Porto e Vila Real

#1

Boas,

Já pesquisei muito e nunca encontrei uma resposta para uma dúvida. Existem muitas receitas padrão de francesinha mas são todas "à moda do Porto". Gostaria de saber se há alguem que me possa dizer qual a receita padrão para a francesinha "à moda de Vila Real" ou então quais as diferenças em termos de ingredientes.

Abc

07-12-2010, 15:55 2

Postado Originalmente por emekapa

Boas,

Já pesquisei muito e nunca encontrei uma resposta para uma dúvida. Existem muitas receitas padrão de francesinha mas são todas "à moda do Porto". Gostaria de saber se há alguem que me possa dizer qual a receita padrão para a francesinha "à moda de Vila Real" ou então quais as diferenças em termos de ingredientes.

Abc

Bem eu ja estudei em Vila Real e moro no distrito do Porto... devo dizer k gosto mais da francesinha a moda de vila real... Especialmente dakele restaurante chamado "Cardoso".. è 5 estrelas.. sempre k volto a Vila Real o meu almoço ou jantar é la.... Quanto as diferenças... bem.. axo k o molho em Vila Real é mais forte... mais bagaceiro como se costuma dizer... outra diferença é o bife... penso que em vila real usam bife da maronesa.. k é uma raça autoctone da região.. dao uns bifes muito tenros e suculentos.. penso k os segredos sao esses...

Bjinhos

07-12-2010, 17:37 3

Agora o Amadeus vai á frente do Cardoso, mas ambos são espectaculares.

E não sabes ao certo que ingredientes poderão marcar tal diferença entre os molhos do Porto e Vila Real?

09-12-2010, 09:57 4

Postado Originalmente por emekapa

Agora o Amadeus vai á frente do Cardoso, mas ambos são espectaculares.

E não sabes ao certo que ingredientes poderão marcar tal diferença entre os molhos do Porto e Vila Real?

O Amadeus ta a passar o Cardoso? txii nunca pensei lol
Eu ja tentei uma vez sacar a receita no cardoso mas eles guardam o segredo a 7 chaves

A carne é um factor importante.. é da raça maronesa como te falei.. os bifes sao mt tenros e suculentos! leva igualmente a mortadela.. k em algumas receitas de francesinha a moda do porto nao leva.. e depois o molho!! penso k o mollho leva um pouco de caldo de marisco.. whisky... cerveja... etc.. eu ja fikei sentada na entrada do cardoso (ao lado da cozinha) e xeguei a ver eles a fazerem e so me lembro destes pormenores...

Espero te ter ajudado um pouco...

09-12-2010, 12:44 5

Caro,
A francesinha é do Porto. Portanto, dizer "francesinha à moda do Porto" é uma redundância.
Dada a idiossincrasia da iguaria, também não há francesinha à moda de qualquer coisa nem de qualquer terra.
Também lhe posso dizer que não existe “a” receita culinária da francesinha, deixada pelo seu criador, com uma probabilidade de 99,99%.
Daí que sejam permitidas todas as recriações a partir da receita dada como fiel, portanto mais próxima da “original”. E essa é difícil de explicar por escrito. [alguém quer fazer o fórum da francesinha?]
Sempre ao dispor,
Amadeu Silva
Zelador-mor da Confraria da Francesinha

09-12-2010, 19:57 6

Por acaso Marlene, e na minha opinião (que é muito partilhada

), o Amadeus vai muito a frente do Cardoso! E agora fizeram remodelações e tá um espaço muita agradável! Mas o Aldeão também faz muito boas, para mim é Amadeus e Aldeão!

Caro Amadeu, agradeço a sua contribuição e não queria ser de forma alguma incoerente ou redundante pois, de facto, a francesinha teve a sua origem no Porto mas, também, há que concordar que os sabores variam de região para região, seguindo cada uma o seu "padrão" (chamemos-lhe padrão

). Por exemplo, aí no Porto existem várias casas de francesinhas, o molho varia conforme a casa mas seguem todas um padrão e, no fim, embora paladares diferentes há sempre um elo comum entre eles. Noutras regiões, como Vila Real e Póvoa, também existes várias casas com vários molhos mas o padrão seguido já é um padrão diferente (e que difere em muito do "padrão" seguido no Porto), havendo assim como que uma "receita modelo" para essa região. Existem na Internet imensas que seguem o padrão do porto e que conferem à francesinha o seu determinado paladar, o qual não se desvia muito de receita para receita. O que eu gostaria de saber era que "padrão" é seguido em Vila Real, quais os ingredientes que "ignoram" ou "adicionam" (por razões culturais ou não..) à receita tradicional.

Espero assim ter esclarecido qualquer redundância da minha parte!

07-12-2010, 17:37 3
emekapa	Agora o Amadeus vai á frente do Cardoso, mas ambos são espectaculares. E não sabes ao certo que ingredientes poderão marcar tal diferença entre os molhos do Porto e Vila Real?

09-12-2010, 12:44 5
Amadeu Silva	Caro, A francesinha é do Porto. Portanto, dizer "francesinha à moda do Porto" é uma redundância. Dada a idiossincrasia da iguaria, também não há francesinha à moda de qualquer coisa nem de qualquer terra. Também lhe posso dizer que não existe “a” receita culinária da francesinha, deixada pelo seu criador, com uma probabilidade de 99,99%. Daí que sejam permitidas todas as recriações a partir da receita dada como fiel, portanto mais próxima da “original”. E essa é difícil de explicar por escrito. [alguém quer fazer o fórum da francesinha?] Sempre ao dispor, Amadeu Silva Zelador-mor da Confraria da Francesinha

09-12-2010, 19:57 6
emekapa	Por acaso Marlene, e na minha opinião (que é muito partilhada ), o Amadeus vai muito a frente do Cardoso! E agora fizeram remodelações e tá um espaço muita agradável! Mas o Aldeão também faz muito boas, para mim é Amadeus e Aldeão! Caro Amadeu, agradeço a sua contribuição e não queria ser de forma alguma incoerente ou redundante pois, de facto, a francesinha teve a sua origem no Porto mas, também, há que concordar que os sabores variam de região para região, seguindo cada uma o seu "padrão" (chamemos-lhe padrão ). Por exemplo, aí no Porto existem várias casas de francesinhas, o molho varia conforme a casa mas seguem todas um padrão e, no fim, embora paladares diferentes há sempre um elo comum entre eles. Noutras regiões, como Vila Real e Póvoa, também existes várias casas com vários molhos mas o padrão seguido já é um padrão diferente (e que difere em muito do "padrão" seguido no Porto), havendo assim como que uma "receita modelo" para essa região. Existem na Internet imensas que seguem o padrão do porto e que conferem à francesinha o seu determinado paladar, o qual não se desvia muito de receita para receita. O que eu gostaria de saber era que "padrão" é seguido em Vila Real, quais os ingredientes que "ignoram" ou "adicionam" (por razões culturais ou não..) à receita tradicional. Espero assim ter esclarecido qualquer redundância da minha parte!