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O caramelo é o açúcar fundido que produz um cheiro aromático bastante característico quando se queima.
Para preparar o caramelo deita-se numa pequena caçarola uma colher de água e 50 g de açúcar em pó. Depois aquece-se até tomar a cor que se desejar.Em confeitaria e pastelaria, a cor do caramelo deve ser geralmente amarelo-escura ou castanho-escura. Caramelo para barrar formas Para barrar uma forma com caramelo, deita-se-lhe o açúcar e a água na proporção de 150 g de açúcar para uma colherada de água, e leva-se ao lume brando, deixando aquecer devagar até aparecer no meio do fundo um ponto amarelo. Começa-se, então, a espalhar o açúcar com uma colher de pau, andando com ela à roda para fazer a mistura de todo o açúcar. Quando se parar de mexer, aparece sempre no mesmo sítio o tal ponto amarelo. Vai-se mexendo sempre até se obter um caramelo muito louro. Pega-se, então, na forma com um pano em cada mão para evitar alguma queimadura, tira-se do lume e anda-se com ela à volta para fazer correr o açúcar pelas paredes da forma, desde o fundo até à borda. Espero ajudar  |
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#1
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24-02-2011, 22:01
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O meu caramelo começa a encaroçar quando o açucar já está a ficar derretido. Já me disseram para pôr umas gotas de limão mas nem sempre resulta. Que fazer?
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25-02-2011, 22:21
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Espero ajudar
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25-02-2011, 22:47
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Sou uma“nabica“a fazer caramelo..tanto ando que acabo por conseguir faze lo...
Obrigada pela dica. |
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26-02-2011, 07:58
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De nada, estou aqui para ajudar
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14-04-2011, 22:29
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Das várias vezes que fiz caramelo, aprendi algumas coisas (às vezes da pior maneira...)
- é mais difícil fazer caramelo em tachos anti-aderente; - se depois de tirar o caramelo, ficarem pegados alguns pedaços queimados, tiram-se logo com uma espátula, ou então enche-se o tacho com água, para os pedaços não secarem que depois ficam mais difíceis de tirar; - uma questão de fé: põe-se a água e o açúcar, mexe-se para dissolver e depois disso NÃO se mexe mais. Se se mexer quando já está a ferver, a água evapora-se deixando o açúcar numa pasta branca e sem graça, em vez do caramelo queimadinho. Só quando o açúcar já está todo queimado é que se tira com uma espátula - o melhor é mesmo verter directamente para a forma e tocar-lhe tão pouco quanto possível. Espero que ajude, são coisinhas que correm mal a quem nunca fez, mas fica logo aprendido
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10-04-2012, 20:43
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Obrigado pelas dicas, Pintas. Vou as seguir com certeza!
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26-03-2013, 21:37
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o caramelo quando se faz nao se deve mexer porque?
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27-03-2013, 11:01
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tenho de ganhar coragem e fazer um dia destes!!
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